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虎皮芋泥麻薯肉松卷网店（肉松麻薯虎皮卷）
虎皮芋泥麻薯肉松卷网店（肉松麻薯虎皮卷）
2024-09-27 10:29:44  作者:庅庅叭唧  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/tgr216836.html

本文来源公众号【成都欧米奇西点西餐学校】，更多干货请关注！

虎皮卷也算是网红里的老前辈了，随便卷点新鲜元素，就能翻新又红一波。长沙的“虎头局”的虎皮卷就挺有名的。

栩栩如生的老虎皮，由纯蛋黄制成，漂亮的黄褐纹理，透露出一种自带霸气的美味。



中间，卷起了蛋黄蛋糕胚、特制色拉酱以及珠玉一般的黏糯麻薯。最后再将两端蘸上松脆肉松，一款复杂却不臃肿的新中式点心，就这样美美地诞生了！


试了之后，欧小奇觉得有必要帮大家省这一笔钱，于是就复刻了一下，下面一起来学习吧~



肉松麻薯虎皮卷

// 配方 //

- 麻薯 -

糯米粉 120 克、玉米淀粉 20克

白砂糖 25克、玉米糖浆 15克

玉米油 20克、牛奶170克

- 虎皮蛋糕 -

蛋黄 8个（大概150克）、白砂糖 35克

玉米淀粉 17克、肉松 适量

// 制作步骤 //

1、麻薯所有材料称重搅拌均匀。

2、过筛后微波炉大火加热3-5分钟，3分钟后可以隔30秒看一下，或者上锅蒸也行。

3、麻薯如图无干粉就是熟了，盖盖子给它稍微冷却。



4、趁麻薯烫手做虎皮蛋糕,预热烤箱上下火210度，然后蛋黄加白砂糖，可以滴几滴香草精高速打发。



5、打发到明显体积变大，蛋液滴落有明显纹路，加入过筛好的玉米淀粉切拌均匀。



6、蛋糊倒入烤盘使蛋糊平整，送去烤箱上下火210度烤8分钟，时间短，第一次烤，在旁边看着，以免糊掉。



7、麻薯不烫手就取出，用刮板像搓衣服那样，一推一拉的揉搓，揉搓2分钟后麻薯成拉丝状即可。



8、蛋糕卷取出不用倒扣，盖个油纸给它凉到温热，蛋糕卷翻面撕掉油布，均匀抹上沙拉酱。



9、铺上麻薯，撒上肉松，借用擀面棍卷起来定型。



10、切成喜欢的大小就好啦~糯叽叽全家人都爱吃！


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