用“这道菜”来蒸包子,皮薄馅大真解馋,家人爱吃、我愿意做
在我们家,无论是大人孩子都比较喜欢吃面食,所以各种面食在我家的餐桌上出现的频率非常高,每周至少要吃五次以上面食。面食的种类相对来说也比较多,包子、馒头、饺子、烙饼、面条是我家常吃的几种面食。
最近这段时间,家里迷上了吃包子,前段时间给家人做了“鱼香肉丝馅”的包子,得到了家人的不少好评;因为家人都比较喜欢吃豆腐,所以这几天又做了“肉末豆腐馅”的包子,似乎更加受欢迎,蒸了一大锅包子放在冰箱里保存,早餐拿出来热一下就可以,好吃、省事又解馋。
可能不少朋友会有疑问,豆腐做包子馅能好吃吗?肉末豆腐的汤汁比较多,包包子的时候也不好包吧?下面小编就为大家分享肉末豆腐馅包子的详细做法,皮薄馅大特解馋,好吃又好做。
---【肉末豆腐馅包子】---
准备食材
馅料:北豆腐400克、猪肉150克、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽两茶勺、老抽一茶勺、鸡精少许、大葱一段、大蒜两瓣、生姜少许。
包子皮:面粉500克、酵母粉5克、白糖2克、温水250克。
做法步骤:
1、第一步先和面:面盆中加入500克面粉,把5克酵母粉和2克白糖用250克温水化开后倒入面粉中,用筷子搅拌,搅成面絮后下手揉成面团,放在温暖处进行醒面,醒发至两倍大小即可。
2、把豆腐切成1厘米见方的小块,猪肉切成肉末备用。
3、把大葱切成葱花、大蒜拍碎剁成末、生姜剁成末、郫县豆瓣酱两茶勺备用。
4、锅里加入适量清水,水开后把切好的豆腐块下入锅中,加入少许盐,大火煮2分钟后捞出控水。
5、炒锅里加入适量食用油,油热后把猪肉末下锅煸炒,把肉末炒至变色后加入一茶勺料酒去除猪肉的腥味。
6、接着加入两茶勺郫县豆瓣酱、加入提前切好的葱花、蒜末和姜末继续煸炒,炒出香味和红油。
7、把豆瓣酱炒香后加入适量开水,把焯过水的豆腐下入锅中,大火煮开后加入一茶勺老抽调色、两茶勺生抽和少许鸡精调味,转为中火,盖上锅盖炖煮3分钟。
8、3分钟后打开锅盖,开大火收汁,把汤汁收至明显变少即可。收汁的时候可以用勺子把豆腐压烂,这样包包子的时候比较容易一些;因为是做包子馅,所以汤汁不能太多,否则不好包,容易破皮露馅。
9、肉末豆腐炒好以后盛出放在盆中,晾凉备用。
10、把醒发好的面团取出,放在案板上充分揉搓排气,然后分成50克一个剂子,按扁,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的包子皮,然后把馅料包入其中,依次把馅料全部包完。
11、包子包好以后,直接放入蒸锅中,盖上锅盖进行二次醒发,醒发的时间在10分钟左右,10分钟后开火,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸15分钟。
12、包子蒸好以后不要着急打开锅盖,焖2分钟再开盖,防止包子皮遇冷回缩。
小贴士:
1、炒豆腐的时候可以把豆腐用勺子压烂一些,包包子的时候更好包;汤汁不要带太多。
2、炒好的豆腐要晾凉至常温后再包包子,温度太高的话,会影响包子的二次发酵,蒸出来的包子不美观。
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