今天分享一个黄瓜炒鸡丁的做法，鸡丁外酥里嫩，黄瓜清脆不出水。作为下酒、下饭都是一道非常不错的家常菜。

黄瓜炒鸡丁

食材：

鸡胸肉一块、黄瓜2根、食用盐、植物油、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、生姜、大蒜、番茄酱、陈醋、白芝麻、鸡粉

做法：

第一步：首先我们准备鸡胸肉一块，先将它切成厚片，再改刀切成均匀的小丁。放入盆中，加入食用盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、料酒5克去腥，用手抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。然后往鸡丁里打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。鸡蛋能够锁住鸡丁的水分，保持鲜嫩的口感。再抓入一小把淀粉，让鸡丁均匀的裹上面粉。这样炸出来的鸡丁，口感上面会更加的外酥里嫩。加入植物油10克，抓拌均匀后腌制10分钟左右。植物油能防止炸至时粘黏。

第二步：准备黄瓜2根，用刀破成几半，去除瓜瓤。瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相。然后把黄瓜改刀切成丁，放入盆中备用。

第三步：接着，准备碗料，生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入一个小盆中，加入番茄酱20克、陈醋10克、料酒5克去腥、白糖15克、食用盐2克、鸡精2克搅拌均匀备用。

第四步：食材全部准备好以后，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个地放入锅里，避免粘在一起。这一步的目的是防止前后下入鸡丁，色泽和生熟不一。鸡丁下完以后，把锅放在火上，保持小火，轻轻地推动，让其均匀受热，大约炸至3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁成型以后捞出，然后我们再次升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，炸至鸡丁呈金黄色时捞出控油。这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

第五步：锅内再烧油，倒入我们提前调好的碗料，翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生。火太小的话，黄瓜容易出水，影响口感。勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀的裹满料汁，再淋入少许明油，使菜品更加油润发亮，翻炒均匀以后即可出锅装盘，最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

这道好吃又好看的黄瓜炒鸡丁我们就做好了，这样做出来的鸡丁外酥里嫩，鲜嫩可口，黄瓜清脆爽口，你也赶紧动手试试吧。这道菜不仅是道下饭“神器”，还是一道非常不错的下酒菜。喜欢的小伙伴点击关注我吧。

小贴士：

1、黄瓜的瓤一定要去除，否则会大量出水，炒黄瓜时要用大火，同样是为了避免出水，影响口感和卖相。

2、鸡丁要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。