小时候过年时，家里都要蒸好多馒头，炸很多丸子，那时候的丸子特别好吃，筋道弹牙有嚼劲儿。

过年的时候要煮肉，煮完肉的汤再加上一些肉馅儿用来炸丸子，所以那肉丸子格外香。那时候经常在老妈炸丸子的时候，趁她不注意偷偷捏几个，塞进嘴里就跑。

长大后离开了家，就没再吃过那么好吃的肉丸子。外面的丸子也吃过很多种，不管是高级饭店还是街边小摊，但再也没有吃到过那个熟悉的味道。

直到前几天，老妈来我这儿住了几天，跟着老妈学会了炸丸子，还是小时候哪个味道，还是那么香，还是那么筋道Q弹，想了20多年了，终于又吃到了我“朝思暮想”的红薯肉丸子。

这个红薯肉丸子，用肉汤最好，没有肉汤就用开水，多放葱姜味道才香，香油也要多放，这样的丸子才会越吃越香，越吃越想吃。

马上就要过年了，炸丸子的时候一定要试试这个做法。这个红薯肉丸子做法简单，不加面粉不加淀粉，也不用剩馒头，搅一搅拌一拌就 下锅炸，香气扑鼻，筋道弹牙，不论是直接吃还是做菜吃，味道都很香。

——【炸红薯丸子】——

【食材】：红薯淀粉适量，牛肉馅儿500克，葱姜适量，花椒水150克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，花椒面2小勺，香油适量（多一些），食用油适量

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。先煮一碗花椒水：花椒1大勺，大料2个，香叶2片开水煮3分钟关火，盖盖焖5分钟。或者把花椒大料香叶放在碗里，加入刚烧开的水，盖上盖子焖10分钟。

步骤二：这个丸子，一定要选择红薯淀粉才好吃。红薯粉的丸子筋道Q弹有嚼劲儿，是别的淀粉无法替代的，而且，红薯淀粉要买纯的，不能掺和别的淀粉的。红薯淀粉如果是细面最好，如果是粗的颗粒状，一定要用擀面杖擀碎过筛一下。

步骤三：牛肉用绞肉机搅成细腻的肉馅儿，也可以买现成的。生姜洗净剁成姜末，大葱洗净切碎待用。

步骤四：150克晾凉的花椒水分成三次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次，直到全部加完。接着加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒面、料酒、香油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

步骤五：锅里放半锅水大火烧开，转成小火，不要关火。开水倒入红薯淀粉中，边倒边搅拌，直到没有干淀粉为止。

步骤六：将剁碎的葱姜末放入牛肉馅儿中，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤七：然后将肉馅儿和烫面的红薯淀粉混合，最好戴上一次性手套，下手自己揉匀就好了。

步骤八：锅里倒油，不用太多，适量就好。油温4成热的时候，下入丸子，先小火慢炸，再大火上色，炸至金黄出锅控油。

红薯丸子就做好了，刚出锅的丸子表皮是脆脆的，里面是筋道Q弹的，吃起来非常很有弹性，非常好吃。可以直接吃，也可以做成菜，比如糖醋丸子、浇汁丸子。也可以炖菜的时候放几颗，增加香味和口感。

这份红薯丸子不是普通丸子，不加面粉也不加馒头，味道很香，和小时候的味道一样，筋道弹牙，很多人都没吃过。我也一样，自从离开家后就再没吃到过，想了20多年了，终于又吃到了。真的很好吃，没吃过的人一定要做一次尝尝。

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