今天来聊聊市场的过度炒作,对于优秀传统工艺的遭践。
从我接触茶开始,就知道铁观音是乌龙茶,属于发酵茶,准确说是不完全发酵茶。可是现在网上卖的铁观音大多都标着清香型,一看就是几乎没有发酵;而如果去超市买,很有可能买到的茶颜色偏暗,甚至有些黄,本以为会是按照传统工艺制作的,可是一入口便知道是陈茶,没有卖掉的茶叶,重新制作烘焙。不能说没有茶味,但是苦涩生硬的口感是避之不及。
而卖得好的茶,销量大的茶,却是碧绿碧绿的,真的就是没有发酵的绿茶了。为何会这样呢?难道传统工艺的茶不好喝吗?
不是不好喝,而是不够刺激。
以前和朋友聊天,他说自己现在吃什么都是索然无味,整天大鱼大肉,各种特色料理,现在很难觉得有什么好吃了,但是不吃这些就更加吃不下。我半开玩笑说,你试试一个月不在外面吃就好了。因为接受了太刺激的味觉刺激,导致自身味觉失灵,自然就不能体察细微了。
茶不仅是饮品,是一种慢生活方式,更是中华国粹。但说白了就是让你的舌头去品尝树叶泡出来的味道。一个清淡简食的人相比胡吃海塞的,味觉的敏感度当然更加敏锐。长住山里的山民,能分辨出喝的泉水是哪个山头的,各有什么差异;而我们估计连自来水和纯净水都很难喝出差异来。
这也就是为何现在的人更着迷于新工艺铁观音的原因所在了吧。因为它够味儿,而且味儿来得快,但去的也快。安溪传统工艺铁观音,三分氧化发酵,样子并不好看,没有那样的鲜绿鲜绿,而且不那么容易冲泡开。而新工艺的铁观音,一泡水足以让叶子完全展开,但三泡之后就会觉的前后口感相差太大,且回甘也淡去很快。
传统工艺的铁观音却在三四泡之后才会慢慢伸展开叶片,韵味才出来。对,这里又提到了一个词,韵味--观音韵,这是新工艺茶所缺失的。这个韵味似香似甜似兰花,不那么好形容,却能超出你的期待,因为这时你会两腮生津如泉涌,妙不可言。这种感受又怎会是边谈生意边喝茶,或者边涮着火锅边玩手机的人能体会到的呢。品茶就是品茶,本就是的喝茶的主题,心猿意马,喧宾夺主岂不是辜负一壶好茶。
生活需要慢节奏,慢节奏才能会品味,会品味才是有品位。很多东西,特别是传统的东西,会被推翻掉,会被认为是不合时宜的,推翻他的人说的是头头是道,有理有据。而大多情况下,是自己不了解,未入门道。
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