扁豆是我家餐桌上的常客，和土豆丝的地位有一拼了，无论是素炒还是配点肉丝，都能吃上一大碗米饭。不过很多人都知道，扁豆类的蔬菜是一定要做熟的，生的扁豆中含有较多的红细胞凝集素和皂素等有毒成分，而且，越老的扁豆，皂素含量就越高，在烹饪的过程中，如果没有彻底将扁豆煮熟透的话，就容易造成呕吐、头晕、腹痛等中毒现象，但是这种皂素在高温下可以得到破坏，所以一定要做熟透。但是有的人为了追求食材新鲜、颜色翠绿，经常没有把扁豆做熟透，这样就食用是有中毒的危险的。

记得《向往的生活》第一季中，黄老师和宋丹丹因为吃了几口半生不熟的扁豆，大半夜上吐下泻，非常危险。那么扁豆怎样才算熟透？熟透了的扁豆颜色不是翠绿色，而是有点黄绿色，吃起来没有豆腥味的，而是一种豆香味，这才算是熟透了。为了健康，牺牲一点色相，也是在所难免的了。

不过大家别因为这个就害怕扁豆了，它可是营养价值极高的蔬菜，富含蛋白质、多种氨基酸、丰富的维生素C和铁，经常食用能健脾、益气、和胃、调整食欲，对缺铁性贫血相当有益。我每次做这道蒜蓉扁豆丝，都是光盘，可见我们家对这道菜的喜爱。下面是做法分享：

一、这道菜非常清爽，用料也是简单至极，蒜蓉和主角——扁豆。

二、扁豆斜着切丝。

三、入沸水，沸水中加一点点盐和油，保证扁豆色泽。焯一两分钟即可。

四、油锅中蒜蓉炝锅，下入控干水分的扁豆丝。

翻炒，加一点点生抽即可

五、翻炒过程中可以再少加两次水，这样做出来的扁豆肯定是熟了的。

六、出锅前加盐。美味即成。

吃这道菜我喜欢配刚出锅的香米饭，其他的菜都不需要，这个菜就很下饭了。

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