“未见其色,便闻其香”,这句话用来形容这道菜再合适不过,略带香辣的气味,诱人的红色鱼肉,上面偶尔沾着一两颗辣椒籽。尝一尝鱼皮,嚼劲十足,咬一口鱼肉,厚实饱满,香辣可口,而且是越吃越香,好吃到停不下来。
在汉江流域,白鲢作为常见的鱼类被人们端上餐桌。记得老人们常说,“白鲢要肥”,在人工养殖白鲢的池塘,人们通常会投喂猪粪、牛粪等动物粪便,为的就是让白鲢可以更加肥美。
相比草鱼、鲤鱼而言,白鲢的刺较多较细,也好喂养,所以价格要比其他鱼低上许多。但是白鲢肉质细嫩,所以也一直被不少人所喜爱。
冬腊月交替的时候,不少人家已经开始筹备年货,而作为荤菜的鱼也是各家各户必不可少的。一旦村里有人捉鱼,那必定是全村皆知的“大事”,男女老少都在塘边围观,而塘主当天捞的鱼,也会被这些“热心观众”买个干净,每当这个时候,全村上下几乎都在家里杀鱼,村子里都弥漫着一股淡淡的鱼腥味。
白鲢处处可见,但作为一个常见的食材,它又并不是那么容易加工好的,很多人不喜欢白鲢,说肥料喂养的白鲢会有一种泥腥味。不过,其实只要会做,白鲢也可以非常好吃!
作为过年的食材,不少人会把白鲢放在室外吹干,一来为了保存,再写也能很好地去掉它的腥味,今天我们要说的就是风干的白鲢做法!
【家常蒸鱼】主料:白鲢(一般是三斤以上的鱼)
辅料:食盐,酱油,生抽,料酒,姜,干辣椒面,芝麻油,葱
做法:
新鲜的白鲢剖开洗净,去掉头部,从鱼背到鱼肚改刀,便于入味。然后沥干水分(到表皮摸着光滑无水),给鱼肉抹上食盐,再次晾起来(一般晾鱼在秋冬季,所以不会暴晒),晾晒时间在半个月左右,直到鱼肉变得坚硬。
晾干的鱼肉切块,用温水泡三个小时(一般情况要泡两三个小时,腌制时盐放得多的可以延长浸泡时间,鱼肉上出现盐霉的还要清洗干净)。
鱼块沥干水分,放入盆中,准备配料,一条鱼大约加半勺酱油,一勺生抽,半勺芝麻油,半勺料酒,干辣椒面一勺(喜欢吃辣的可以适量多加),姜片6~10片,葱段少许,尽可能搅拌均匀,保证每一块鱼上面都可以沾上酱料。
把鱼块放在盆里,或者较深的盘子里,把葱段和姜片放在最下面(一定不要放在镂空的盆里,这样的话酱料会漏下去,蒸出来的鱼味道不好且腥味很重),然后上锅蒸20~30分钟即可。
蒸好的鱼夹出来放在盘里,盆里的酱料可以用来炒菜,味道很不错的。这样的白鲢鱼可以放置至少好几天,客人来了可以直接端上桌,解决了时间太紧菜太少的尴尬,平时放在那里当做零食也是很不错的!作为零食,它可以拿起即食,在一个带着饿意的下午,这样一盘堪比辣条的“零食”无疑是最好的选择,如果再配上一罐啤酒或者一杯可乐,那就再好不过了。狂野地撕开鱼皮,大口地嚼着鱼肉,就连嘴角都沾上了香辣的味道。对了,吃完千万不要吮吸手指,你会爱上那种感觉的!
秋收冬藏,秋末的收获人们都用尽办法珍藏下来,而屋檐下那一条条风干的鱼,也展示着劳动人民这一年的收获。正是他们一年的辛勤劳动,才有了鱼塘里肥美的白鲢,门口风干的鱼肉,餐桌上美味的佳肴;才有了不愁吃穿的幸福生活!
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