老北京豆汁出不了北京(老北京豆汁奶酪)
老北京豆汁出不了北京(老北京豆汁奶酪)
2024-11-22 12:16:56  作者:鈊鍱情緣  网址:https://m.xinb2b.cn/life/nrj458077.html




我承认,我就是个猎奇向美食博主。

什么稀奇古怪的美食,只要吃不死人,我就想尝尝。比如豆汁儿,帝都乡土黑暗料理界的扛把子,作为一枚外地人,我磕第一口就爱上了它,没骗你。


△豆汁的魔力转圈圈……

任何文字描述,对豆汁而言都是苍白无力的,总之是一股能贯穿你灵魂的味道。我原以为,豆汁最多也就做成冰淇淋骗骗游客,直到我前几天发现,它竟然有个究极形态:


△豆汁奶酪?它是啥,好吃吗?

(吃了会出人命吗?)

我的斗志又燃起来了!豆汁奶酪试毒试吃,安排~

它发霉了,它发霉了,它发霉了!

坐等发货是不行的,现场试吃才是王道。我迅速联系店家,小姐姐说:“豆汁奶酪,店里剩下最后一块了,现在下单还来得及哦~”


△我猜,豆汁奶酪会不会是这样的

这款奶酪只在线上预售,门店是没有的,工作坊里还有最后一块。千金难买的豆汁奶酪,最后一块就这样被我撞上了,美滋滋~

(明明内心很忐忑,但宝宝不说)

然后,我就从北京东南三环,一路坐地铁奔到了北五环外。


△布乐奶酪坊的店门口

非常隐秘的存在,大隐隐于五环外

这家店是北京美食界、欧式料理圈的传说。它成立于2009年,用法式工艺和本地原料制作奶酪,在歪果仁和小众美食圈人气爆棚。老板拿过法国奶酪大赛的三个金牌,还有两款产品入选英国的《奶酪百科》。

按理说,他们就是欧式奶酪在国内的王者。然而,不知道他们哪根筋搭错了线,要做豆汁奶酪……


△店内,制作工坊 研发基地既视感

他们正在处理大批订单

你别嫌弃这环境,很多国际著名(臭味也很著名)的奶酪,在欧洲就是小工坊产品。小姐姐知道我的来意,笑眯眯地端出了,神秘的豆汁奶酪……

…………紧紧张张忐忐忑忑。

…………它用很漂亮的蜡纸包着,以至于你无法分辨,里面究竟是绝顶美食,还是生化武器。

…………用颤抖的双手撕开包装…………


↑它长这样………


↑它发霉了………它发霉了它发霉了它发霉了!!!

我给你们形容一下它的气味啊:它就是你拿一块脏抹布,放在下水道里熏一个月的味道,混合了下水道味 馊水味 发酵味,和传说中的绍兴臭苋菜梗类似,比小时候玩的臭气弹还上头。万幸的是,它必须靠得很近才能闻到,否则我当场去世……

我给自己挖了个大坑,想跑都来不及。而且,店员们都笑眯眯地看着我,连老板也出现了……那一刻,我感觉自己上了贼船,要给大家表演一个直播倒立吃奥力给……

开什么玩笑!我奇异美食博主阿水是浪得虚名的吗!


△我切,我切,我切切切

豆汁喝不死我,豆汁奶酪我也磕了!

害怕,害怕,真的害怕。我给自己壮壮胆,深吸了一口气……呛着了。

不行,拼了!我不入地狱谁入地狱!我快速切下一块,闭上眼塞入口中。

…………

…………那一瞬间,我脑补了遗书怎么写。

…………卒于被豆汁奶酪臭死?


△我看到了天空,和远处的山峰

那里鸟语花香,那里没有烦恼

那里的奶酪都是香喷喷的

香喷喷的……香喷喷的……

…………等等,这个口感,为何如此细腻?

…………说不上特好吃,也不算难接受?

…………这是我从来没有解锁过的味道!独一无二的存在!

也没有那么难吃嘛。然后我就开启了,一边磕豆汁奶酪,一边和老板聊天的状态。


△老板对自己的奶酪很有信心

(而且一点也不嫌臭的样子)

我对天发誓,这款豆汁奶酪,入口是几乎没有臭味的。

它就是植物蛋白发酵的味道,滋味介于安徽毛豆腐和王致和臭豆腐之间,就是浓厚的豆制品发酵的味道,但不会过于强烈。它的口感极度细腻、绵密,有一种丝绸在你嘴里滑开的感觉,比融化的牛奶巧克力还要丝滑。

它的回味和大多数陈年奶酪类似,先是一丝丝稍纵即逝的苦味,然后就是辛辣感。这时候来一口红酒,应该很棒。它已经把豆汁特有的、发酵的酸臭味给转化成了,人间独一无二的味道。


△彻底刷新我对豆汁的认知

至于合不合你胃口,最好亲自品尝

感觉我发现了新大陆。那一瞬间,比哥伦布还开心,就像捡回了一条命。但我也要良心奉劝各位:豆汁奶酪的门槛很高,小白慎入。


(反正臭翻了赖不着我嘻嘻嘻嘻)

别担心,发霉只是一道工序

有些猎奇向美食,你不尝试就没有发言权,比如奶酪。它就和榴莲、臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉一样,闻起来吓死人,吃进嘴里香喷喷。

小姐姐看我吃得特别开心,还端出了他们的镇店之宝:一盘陈化了N久的奶酪。


△盖子打开那一瞬间

你会觉得是谁把鞋脱了,上头


△镜头拉近点,给你们瞅瞅……

真的,请你们好好关爱我

不然谁来帮你们试毒哦?

我特地挑了口味最重的奶酪,请小姐姐挨个切下来让我尝尝。是的,我就是勇士,帮大家试毒的勇士。


△让小姐姐帮我标记一下名字

北京蓝,北京灰,女儿红,很有特色

许多人觉得欧式奶酪很臭,这是发酵的原因,和咱们做臭豆腐一样。在常见的奶酪工艺中,首先要提取凝乳,再加入酵素(各种霉菌啥的)和凝乳酶,让奶酪随着时间推移、逐渐增添风味,类似酿酒。

我刚刚替大家试毒的豆汁奶酪,原料是绿豆奶,经一步步发酵之后成为奶酪(纯素的哦)。原本我所期待的豆汁酸爽味(难道不是臭吗),已经在发酵过程中转变成浓厚的奶酪味。

也就是说,它不是用豆汁做的奶酪,而是用与豆汁类似的原料——绿豆,综合了豆汁发酵和奶酪发酵的工艺,把绿豆奶变成奶酪。它是一款全新的产品,世上仅此一家。


△它和豆汁,更像一对异姓兄弟

他们家奶酪很对我的口味。“北京灰”(强烈怀疑灵感来源是雾霾)是白霉软质干酪,与法国布里、卡芒贝尔系出同门,表面灰色的霉菌,包裹着气味浓郁的半流质主体,非常香浓,我觉得很适合配重口味的葡萄酒。

没错,我的口味异于常人……


△“北京灰”,不要被表面吓到

接着是我的心头爱:“羊脂球”。这是一款山羊奶酪,把羊奶的膻气整整提升了一个档次,变成了超浓郁、超美味、超上头、超无敌的味道,据说这也是北京歪果仁们最喜欢的味道。顺便说一下,“羊脂球”的灵感来源,是莫泊桑的同名小说。



△“羊脂球”,软软的,滑滑的

吃完了千万不要接吻,千万不要

西三旗店很遥远,如果各位感兴趣,可以去一趟北京SKP,它的分店就隐藏在四层的SKP咖啡馆里:


△从这里走进去


△走到最里头,你就能发现它的存在了


△还可以参观陈化N年、变成化石的奶酪


△真正的勇士,请点击试吃拼盘

运气好,偶遇刘老板,又聊了一会儿。他说,奶酪这种东西就是有门槛,一上来就挑战高难度是不行的。味觉反应来自观念和意识,人首先要对奶酪有观念上的认同,知道它是个什么,才有可能建立味觉上的认同。老北京认为豆汁好喝,游客认为豆汁酸臭,就是这个道理。

他在北京做奶酪11年了,客人对奶酪从一开始的拒绝,进化成了“我可以试试”,至于喜不喜欢,那就是个人口味。换句话说,市场认知正在改变。


△老板背后全是各种获奖证书

看来欧洲人果然……很重口……

“几年前,客人偶然进了你的店,对奶酪几乎是彻底拒绝的状态。”他说,现在即使是上班日,店里照样会有慕名而来的食客,许多人也更愿意、或者说有勇气尝试了。

最后,他对我品尝豆汁奶酪的勇气表示了赞赏,毕竟敢尝试的真的不多,连老板自己都暂时没研究明白,这款豆汁奶酪究竟配点什么合适……

(感觉自己不远万里送上门,当了回小白鼠?)


按你胃,希望这样有创意、有实力、有追求的店越来越多,不枉费我跨越半个北京城,差点被豆汁奶酪原地臭翻……

最后给你们上个彩蛋~

我把“羊脂球”和“北京灰”(两个都选了羊奶款)带回公司,请大家尝尝,结果:


全,军,覆,没。

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~

  • 怎么制作宣传单
  • 2024-11-22怎么制作宣传单1、启动PS软件,按快捷键【CTRL+N】打开新建文档窗口,设置文档类型为【国际标准纸张】,大小设置为【A4】2、新建文档后,双击工具栏中的【前景色】,选择一个合适的颜色,点击【确定】并按快捷键【AL。
  • 做梦梦见恐龙(做梦梦见恐龙什么预兆)
  • 2024-11-22做梦梦见恐龙什么预兆梦见像恐龙一类的远古动物,一般象征母亲,或是对某种逝去情感的怀念和依恋做这样的梦,还显示出做梦人在潜意识中希望能回归自然,过纯真自然的生活如果梦见恐龙追赶自己,内心感到十分害怕,表明而对纷繁的社会压力。
  • 谶语是什么意思(谶语解释)
  • 2024-11-22谶语解释谶语,汉语词语,即指事后应验的话(当时无意中说出,不想日后竟成谶语)谶言宋王明清《挥麈馀话》卷二:“三衢境内地名张步,溪中有石,里人号曰团石,有谶语:‘团石圜,出状元,团石仰,出宰相’”《初刻拍案惊奇。
  • 支行内部管理专题汇报(支行行长要抓的基本动作四)
  • 2024-11-22支行行长要抓的基本动作四考勤,通常与工作作风相连,与敬业程度成反比各位行长,您是否还在为支行的考勤发愁呢?现在银行从业人员是体力劳动者还是脑力劳动者?还是两者兼有?如果是体力劳动者,日常考勤理所应当,如果是脑力劳动者,那么脑。
  • 兄弟阋于墙后面一句是(兄弟阋于墙外御其侮)
  • 2024-11-22兄弟阋于墙外御其侮前几天我写了篇文章《关于我国核酸疫苗重大事件的思考》,其中有一段话这样写:“当下的世界正处多秋之时,有些豺狼生性国家和不良媒体无事生非,搬弄是非,此事件无疑陷国家以不义之境,让他们大作文章,而让我们内。
  • 以房抵债怎么起诉(以房抵债竟是丈夫和情人设的局)
  • 2024-11-22以房抵债竟是丈夫和情人设的局他们关系已如此亲昵借钱怎可能打借条而且还闹到法庭上连房子都要拿去抵债心生疑惑的妻子向检察院反映了这一情况……近日,江苏省溧阳市检察院第五检察部员额检察官潘霞接到了当事人任娟打来的感谢电话此前不久,经溧。
  • 是不是每天都要打开网页 当你打开网页的时候
  • 2024-11-22是不是每天都要打开网页 当你打开网页的时候你有没有好奇过,当你试图打开一个网页的时候,这个世界上都发生了一些什么事情?会不会因为你手气键落,产生了蝴蝶效应,指尖的风拂起千年后你梦中的那个女孩的刘海?咳,也不是没有可能今天我就来告诉你会发生什么。
  • 山东第一大人口大县(山东省一个县人口超50万)
  • 2024-11-22山东省一个县人口超50万在中国古代历史上,山东省是一个名人辈出的省份山东因居太行山以东而得名,简称“鲁”,省会济南山东是儒家文化发源地,儒家思想的创立人孔子、孟子,以及墨家思想的创始人墨子、军事家吴起等,均出生于鲁国截至20。
  • 为什么今年不流行露脚踝(不怕告诉你冬天露脚踝)
  • 2024-11-22不怕告诉你冬天露脚踝天冷了,姑娘们的脚踝又开始露起来了据说露出脚踝可以显高、显瘦这是潮范儿,潮人的必备装扮,不这么穿就out了!所以即使现如今这天寒地冻,我们依然可以看到:即使上半身裹着羽绒服,脚踝也要露出来的妹子小编真。
  • 李易峰对待工作人员 李易峰演的职场打工人太接地气了
  • 2024-11-22李易峰对待工作人员 李易峰演的职场打工人太接地气了由李易峰,金晨主演的电视剧《隐秘而伟大》已经上线了,刚一上线就获得斐然的成绩从猫眼的实时数据显示来看,开播仅一天,热度就飙升到了第一,网播破两亿,力压阵容强大的古装大剧《燕云台》不仅热度高,口碑也不错。
  • 驾照科目二考试内容(科目二5项考试内容)
  • 2024-11-22科目二5项考试内容驾考新规后的科目二考试中,针对五个单项的扣分细则比较繁杂,有不少学员由于没有认真了解科目二各项目扣分标准,导致考试挂科为了帮助大家顺利通过科目二考试,侠师兄给大家整理了最新版科目二5项考试内容评判标准。