今天大叔在家拌了料和艾宝一起包水饺吃，四季豆的脆甜搭配牛肉的鲜，一口咬下还会爆浆，真的会忍不住一口接一口地吃，自己包的又比较饱嘴，吃个几颗就很饱足，半斤多的肉包不到40颗，可见还真不小颗。饺子是美味的平民食物，每个家庭的饺子包法，都有各自的特色与回忆。除了吃惯的口味，不妨试著改变入馅的材料，只要掌握食材特性，小小变化就能带来不同滋味。

自己包饺子，包的是用心与安心，包的也是妈妈味道的回忆。饺子千变万化，三种馅三种包法，就可变出九种花样来。馅料更几无局限，肉馅如牛、羊、牛、鱼、虾……配菜如白菜、高丽菜、韭菜、韭黄、芹菜、香菇、玉米、珠葱甚至瓜豆，既可成菜、何妨试成饺子馅？

至于包法，有简有繁，首要捏紧煮不破；谈外型，只要齐一、站得挺，数大就是美，更别说慢工捏摺子的线条美感；论速度，只要掌握要领，新手十多秒内捏出一粒也非难事。想包出自家味饺子真的不难，就请起而行，买馅料饺子皮动动手吧！失望，吃得到四季豆的自然甜味，跟肉很搭。连爱吃水饺的家人都说好吃~~你~还等什么~~有空快包来吃看看吧！

食材：牛绞肉600g、猪绞肉300g、四季豆300g、青葱8根、姜1小块、橄榄油50cc、水饺皮75片

调味料：芝麻油4匙、酱油2.5匙、米酒4匙、白胡椒粉0.5匙、糖2.5匙

1、青葱葱白切碎，葱绿切段，姜切末，牛绞肉和猪绞肉比例约2:1，猪绞肉可以让牛肉水饺口感不会太干涩，四季豆去除蒂头，准备方式在后面步骤。

2、准备一锅水烧开，水滚后，放入四季豆转小火，煮5分钟，另外准备一盆冰水，四季豆煮好后，立即放入冰水冷却，可以保持脆度，冷却的四季豆，切成约0.8cm的小丁备用。

3、另准备一个小煎锅，放入50cc植物油，加入葱绿段，用中小火慢慢煎炸葱绿，可以将煎锅倾斜，让油集中在一边，比较好炸，慢慢炸到葱呈现深色的样子，取出炸好的葱段，炸葱的葱油也要保留。

4、将炸好的葱段剪碎，葱油、炸好的葱碎备用，将牛绞肉、猪绞肉混合，用菜刀将牛绞肉、猪绞肉剁成糜状，也可以让两种绞肉混合更均匀，剁好的肉放入大碗，加入姜泥、葱白。再加入芝麻油、酱油、米酒、白胡椒粉、糖等所有调味料。

5、用手将馅料抓匀，抓到馅料产生黏性，呈现糜状，加入炸好的葱碎、葱油，稍微搅拌，再加入四季豆丁，将馅料完全搅拌均匀，呈现黏性，即可开始包水饺，包水饺的部分，爱怎么包就怎么包，各凭本事，自动完成。

大叔小提示

1、青翠的四季豆，拿来做成饺子馅，既富含纤维，又可以增添饺子的脆脆口感。

2、这次准备的馅料，可以包大约75颗水饺。