1张图片
“楼下小姐妹是四川人,平常家常菜做得超美味,这个泡菜是她手把手教心姐做的,新坛子味道虽然不及她家里老坛子泡出来的香,不过随着时间增长,相信有一天新坛子变老坛子,味道一样杠杠的!”
食材明细 子姜随意 青椒随意 长豆角随意 香料包1个 红椒适量 冷开水5000g 盐300 酸辣口味 腌工艺 数天耗时 简单难度川味泡菜制作方法的做法步骤
1
材料随意,一切能做泡菜的食材都可以加入,至于量,亲们调准水的咸度即可,菜菜量以你坛子的大小为准,尽管往里面塞满就是了。
2
材料清洗干净后要风干表面水份,适当的粗加工一下,比如将长豆角卷起来,修剪过长的辣椒楴等等。
3
无油,无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水,然后加入盐搅拌至完全溶解,每5000g水,配盐300g。
4
盐水中加入香料袋子一个,因为这个东西市场里有现成的卖,心姐把它给漏拍了,照片是后来补拍的,里面的材料有:香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等,每样的量非常的少,干料总量加起来大概10克样子。
5
坛中加入子姜,因为子姜大块,泡的时间需要长些,就先放入压在坛底下。
6
加入青红辣椒,心姐买了三种辣椒全放进去了。
7
最后加入团成团的长豆角,泡椒材料中最易泡熟的是豆角,所以要放在最上层,方便取食。
8
所有材料装好后,要用无油的筷子摊平整,确保每样食材都泡在盐水中后,加上坛盖,并且注入适量封坛盖的水。
9
带着期待,心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽`)ノ♪
小窍门温馨提示:
重点、重点、重点,重要事情说三遍,泡菜用的坛子不能有油,有生水。选择的材料必须鲜嫩,且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。坛口要保持清洁,随时观察封坛水水位,及时补充水。
使用的厨具:其他
喜欢收藏加入菜单微信QQ好友QQ空间新浪微博,