席面100种做法山西(在陕西有一种情怀叫)
席面100种做法山西(在陕西有一种情怀叫)
2024-11-08 07:29:33  作者:戀菂喼柏  网址:https://m.xinb2b.cn/life/mgv367993.html

作为一个地道陕西人,恐怕没有人不知道坐席是什么意思吧。么错(陕西话:没错),就是参加宴会的意思。小时候谁家有红白喜事,大家都喜欢去吃席面。各种美味佳肴,素菜荤菜,无不让人垂涎欲滴。然而最让西安乡党吃得过瘾的恐怕要数那一碗热气腾腾、非常煎活(陕西方言:热腾腾的意思)、营养美味的臊子面了。


尤其是在西安各区县农村,一直都有待客吃臊子面的习俗。各地做法大同小异,但美味是一样的。其中名气最大的应该属长安县坐席臊子面了。


长安坐席臊子面又叫待客臊子面,它传承秦人几千年来百吃不厌的面食文化。将面食、肉、与各种配菜以及汤巧妙地结合在一起。逢年过节,婚丧嫁娶,酒宴席面,必须来上一盘热气腾腾的臊子面,这样方显宾客的尊贵,主人的热情,气氛的热烈。让你边吃边喝,既解馋又解渴,吃完一碗还想再吃。一般的壮劳力吃个三大海碗不成问题。


所以作为一个地道的西安农村娃,我小的时候最想去的就是吃席面,不管人家是喜事还是丧事,我都馋一口臊子面,吃完真正是唇齿留香,让人回味无穷。即使现在在城里生活,也还是想念那一口劲道好吃的坐席臊子面。每次去农村走亲戚还是好这一口。


一次,偶然和同事谝到臊子面,他惊叫:“咱俩爱好一样么,我也爱吃吃坐席臊子面,还有老家坐席菜!而且没事就去楼下吃!”一聊才知道他家附近就有一家长安特色的坐席菜和臊子面。于是二话不说,下班发动全家直奔那家面馆。

开车非常方便,就在科技路中华世纪城小区跟前,离地铁站也非常近,下地铁吃根冰棍的功夫就到。这家店名字很有特色,叫“一面·臊子面”,店面也很敞亮,很好找!


话不多说,先上个农家特色菜尝尝。这做的还真麻利啊,不一会儿各种各样的小凉菜都上来了,确实是有农家的感觉。浓浓的蒜香味再加上热油泼进去炝拌的香味儿,真是勾起了人肚子里的馋虫。凉菜是我的最爱,爽口开胃,还不容易长胖他们家凉菜的味道还真不错,确实有小时候的感觉。尤其这个凉拌雪里红和腌黄瓜,吃出了小时候妈妈做的腌菜的感觉。没错就是这个味儿。


炸油饼也做得很快,这个是娃娃的最爱,趁热加上一点咸菜、土豆丝儿,油油的,香而不腻。吃出了小时候街道上卖的油饼的感觉。


油饼刚吃完臊子面就上场了,好远就闻到一股扑鼻的香味。他家的臊子面细长筋道。尝一口就知道这个臊子面是加了碱和盐做出来的。这才是正宗的长安坐席臊子面的做法。这样做出来的面更硬,更筋道,更好吃。

这里提一句:长安户县一带的坐席,臊子面都是机器压的,两开就熟。


臊子里面有肉还有配菜,黄花、木耳、红萝卜丁,在浇汤之前再撒上一把新鲜的韭菜丁,确实是鲜香醇厚,汤香肉烂,再加以飘菜韭菜提香,真正好吃到连汤都喝干净的那种。这个真是吃出了家的感觉。好吃,不贵又实惠。


难怪有人把它叫做城市里的农家乐。

去了几次后我就渐渐喜欢上了这里,还品尝了他们家的好几样特色菜。

粉蒸肉夹馍肉特别烂,而且味道很好,肥而不腻。


另外还有一种特色酱肉很别致。看起来颜色有点发黑,但是吃起来确实好吃。


还有男士最爱吃的烤肉,真是一站式农家乐。


除了臊子面,他家还有一种特色的手擀油泼面。请的是专门做手擀面十几年的师傅,面条长得像裤带一样。再加上肉、配菜、油泼辣子,吃起来超级过瘾。成功的俘获了我老公的胃。


其实在家里,我是一个爱做饭的主。家里人也特别喜欢我做的各种饭菜。但是因为有时工作太忙,加班回家太晚,所以这一家就成了我们外出吃饭新建立的根据地。


吃姐说:生活需要调剂,自己做做饭也需要出来吃一吃,放松一下。

最主要的是吃了他家的饭,给人一种回到了小时候吃席面的感觉。

一家人或者亲朋好友围坐一起拉拉家常亲亲热热,忘却工作的烦恼,吃一碗煎活营养的臊子面,用陕西方言来说就是嘹咋咧,美滴太。


而且他们家第2碗半价。加白面免费。

大城市里的农家乐,实惠到家,不但实在,而且吃出了情怀。

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