香菇炒鸡原料：

三黄鸡1000克、小香菇200克、青椒节300克、青花椒40克、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、鲜汤汁、花椒油、麻油、茶籽油各适量

制法：

1.把三黄鸡治净后剁成小块，用盐、料酒、胡椒粉腌码入味，放入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。另把香菇放入鲜汤锅煨入味，捞入热油锅炸至干香时，捞出来控油。

2.锅留油，下入姜、蒜、青椒节、青花椒爆香，放入炸好的三黄鸡和香菇，烹入料酒，盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油炒均匀入味，淋花椒油和麻油推匀，出锅装盘。

生煎霸王兔

原料：仔兔去皮1000克、小米椒节200克、青花椒40克、姜、蒜瓣、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、花椒油、麻油、茶籽油各适量

制法：

1.把兔肉治净后剁成丁，用葱节、盐、料酒腌渍入味。

2.净锅入茶籽油烧至六成热，下入仔兔丁爆炒散籽，放入小米椒节、青花椒、姜、蒜瓣、葱节炒香，然后烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露炒匀，淋入花椒油、麻油灼匀，出锅装盘即成。

板栗红烧肉



原料：带皮五花肉800克、板栗400克、红曲粉乙0克、八角10克、山柰10克、姜片、葱节、细盐、料酒、糖色、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、茶籽油各适量

制法：

1. 把五花肉洗净后切成2 厘米见方的块，下入热油锅炸至表面金黄起壳时，捞出来沥油。另把板栗去皮，也放入热油锅炸熟，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入姜片、葱节、八角、山柰，下入五花肉和红曲粉炒上色，然后放适量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、糖色、味精、鸡精，倒入高压锅加盖约5分钟，离火并拣去香料和姜葱不用。

3.锅放入烧好的五花肉块，下入炸过的板栗烧至粉糯入味，用水淀粉勾芡，撒些葱节拌匀，出锅装盘即成。