还记得多年前年，因为高考，我来到了自己魂牵梦绕的江南鱼米之乡，带着对这篇土地的向往和憧憬，我觉得一切都会像教科书那样，诗情画意地在我眼前展开。事实上也的确如此，小桥流水人家，园林古镇，亭台楼阁，就是我想象中的江南啊！然而，我的第一顿饭，却非常不“江南”。
来接我的是迎新群里认识的学姐，学姐很义气，帮我找好宿舍安顿好以后，还说要带我去吃饭。可能是担心我吃不惯这边的东西，就说：”我带你去吃你们重庆的美食，就在学校东门外面，很好吃，我经常去。“学姐推荐的肯定错不了，我就高高兴兴地去了。结果，没想到吃的就是重庆鸡公煲。当时心里一直在想，重庆有鸡公煲吗？我怎么从来没有听说过？可能是我这个乡巴佬没见过，主城区等地方没准儿很流行呢。不管啦，反正味道如果要重辣的话，还算有点重庆的感觉，吃着倒也觉得不错。
后来认识了更多的重庆老乡，一起去吃了很多次重庆鸡公煲，但是我们都一致表示，在重庆没有见过这玩意儿。所以我们得出的结论就是，创始人应该是认为我们重庆美食出名，冠了我们重庆的名，这样去吃的人就多。结果去网上一搜，流传的说法竟然是，一个叫“张重庆”的人发明的鸡公煲，所以叫“重庆”鸡公煲，本人跟重庆一点关系也没有。不管这说法是真是假，反正，重庆鸡公煲，在重庆以外的其他很多地方，火了好些年。
重庆烧鸡公（网络图）
然而在重庆当地，和重庆鸡公煲类似的本土美食叫“重庆烧鸡公”。烧鸡公据说最先出自于重庆的璧山区，一帮长途司机开到半途饿得不行，好不容易找到一家餐馆却打烊了，老板同情他们，把自己家里的大公鸡给宰了，加入大量的辣椒和各种香料，火锅底料等一起烧，没想到这一烧就烧出来一道名菜。相比于烧鸡公，重庆鸡公煲的调味没有用大量的辣椒和香料，更没有用火锅底料，所以调味更家常一些，加入了青椒，西芹，洋葱等配料，食材更加丰富，可操作性更强，接受度和受众人群也更多。我想，这也许是为什么重庆鸡公煲能够在川渝以外的城市火爆起来的主要原因之一。
【主料】半只鸡，青椒3个，洋葱半个，芹菜2根，土豆1个，胡萝卜半根，油豆腐1小碗（食材可以根据自己的喜好选择，但是青椒，洋葱和芹菜最好要有。芹菜西芹更好，我正好有小芹菜就直接用这个了。）
【配料】大蒜3瓣，生姜1小块，小米辣5个，八角香叶少许
【调料】生抽，蚝油，老抽，料酒，盐，郫县豆瓣
——制作步骤——1.将鸡肉剁成小块，清洗干净，倒入1勺料酒，1勺生抽，适量盐腌制15分钟。
2.将青椒，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆都洗净，切成适宜大小备用，食材不用切得太小，后面炖了之后就不好找了。大蒜，生姜，小米辣，八角香叶也提前备好。
3.锅里倒入适量油，油烧热以后滑一下锅，尽量让锅表面都附着一层油，然后倒入鸡肉，中小火煸炒至鸡肉完全变色，表皮微黄。
tips：烧热的油滑一下锅，可以有效防止鸡肉粘锅。这是因为把锅烧热以后，锅里的水蒸气被蒸发掉，然后再倒入油，就会在锅底形成一层油膜，就可以有效防止粘锅了。
4.把炒好的鸡肉往锅边拨一拨，然后放入蒜，姜，小米辣和豆瓣酱，翻炒均匀。
5.翻炒均匀以后，放入洋葱，胡萝卜，土豆和芹菜梗。
6.用3勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽调成汁从锅边淋入，翻拌均匀。
7.倒入刚好没过食材的开水，中小火烧20分钟。接着加入青椒和油豆腐，盖上锅盖继续煮5分钟。
8.起锅前撒入1小把白芝麻，色香味俱全的重庆鸡公煲就可以出锅了！
成品：鸡肉鲜香有味，配菜也丰富多样，再搭配一碗米饭，就是营养美味的一餐！
1.重庆鸡公煲的味型和洋葱，青椒，西芹这三种食材很有关系，所以这三样要准备齐全。其他食材可以根据自己的喜好添加。
2.焯水会让鸡肉肉质变得柴一些，我省去了焯水，那么鸡肉剁好以后需要彻底清洗并且擦干水分再腌制，后续用料酒烹饪可以有效去除腥味儿。
3.注意食材投放的先后顺序，容易成熟的食材最后再放。
结语：重庆鸡公煲，凭借着做法简单，食材丰富易得以及接受度很高的口味，火遍了全国很多城市，尤其是华东片区，而在重庆，几乎很难看到。习惯了重油重辣的江湖豪放派，鸡公煲在重庆人眼里就真的算是江南水乡的小家碧玉了。偶尔吃吃怡情，但是想要在重庆立足脚跟，那恐怕是不太可能的了。
重庆鸡公煲分布图(来源网络)
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