前段时间许多朋友问我怎么做泰式菠萝炒饭，

今天就做一个菠萝炒饭吧~

雪白的米饭，配上金黄的菠萝，

再加点翠绿的豌豆，嫩红的虾仁，鲜艳的红椒

这么绚丽多彩 是不是很有食欲呢~

菠萝 半个剩饭 一碗鸡蛋 2个红菜椒 半个洋葱 半个鲜虾 50g豌豆粒 30g玉米粒 30g腰果 30g肉松 少许油 适量食盐 适量料酒 适量白糖 适量黑胡椒 适量清水 少许

步骤：

将菠萝对半切开，果肉挖出切成1CM大小的小块用淡盐水浸泡。

保留一半的外壳做容器备用。

红菜椒、洋葱切1CM大小的丁备用。

豌豆粒和玉米粒过水焯一遍。

鸡蛋加两勺清水打散成蛋液碎。

鲜虾去壳去虾线，取适量的料酒和食盐腌制5分钟左右。

锅中烧热油，待六成热时，倒入鸡蛋液。

用筷子划散蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出备用。

锅内再烧热油，放入腌好的虾爆炒至断生，盛出备用。

锅中再放油，油热加入洋葱粒炒香，炒至洋葱变色。

再放入白米饭炒散炒均匀盛出备用。

锅内再次放油烧热，放入红椒、豌豆、玉米粒翻炒片刻。

炒制过程中加适量食盐、料酒调味。

再放入剩饭一起翻炒均匀。

翻炒的过程中可以适量加些食盐调味。

将菠萝丁入锅一起翻炒，使菠萝和米饭充分融合。

将鸡蛋碎、虾仁入锅一起翻炒均匀。

加入食盐、白糖、黑胡椒调味，翻炒片刻。

最后出锅前，加入适量的腰果。

翻炒均匀，即可出锅。

将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中。

挑几只虾仁摆放在炒饭面上，这样看上去比较有食欲。

撒上些许熟腰果仁，表面放上少许肉松即可。

菠萝炒饭，酸甜可口，清香浓郁，又营养丰富，特别适合女性和儿童食用哦。

来张特写~

笋笋有话说：

觉得难吗？麻烦吗？没关系，那就所有材料（玉米、豆子、虾仁等全部下锅炒炒炒，再鸡蛋炒炒炒，米饭一起炒炒炒，最后加菠萝炒炒，然后吃吃吃）

1、菠萝用之前在盐水里浸泡半小时左右，去除涩味和过敏性物质，也使菠萝口感更好。

2、菠萝炒饭选用的菠萝最好选熟一些的，这样味道比较好。炒出来的饭味道比较浓郁。

3、菠萝炒饭里的菠萝应最后再放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好，而且味道还会有点酸。

4、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。

5、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。

6、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。

7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。

8、菠萝炒饭不需要添加味精来调味，因为菠萝、虾仁、鸡蛋本身都是自带鲜味的食材，加了味精会将这些食材本来的鲜味掩盖。

9、炒饭里可以添加适量的料酒和白糖使米饭更香更鲜。

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