就拿拌饭来说吧,它可是韩国影视作品中经常出现的饮食场景——一个漂亮的石锅或一个不锈钢碗,热气腾腾的米饭,加入色彩红艳、鲜辣爽口的辣椒酱,再放入五颜六色的蔬菜,拌匀了便吃。这种极富特色和想象力的吃法,不知受到了多少韩国粉丝们的追捧。
在韩国,经营拌饭的餐厅很多,首尔的大街小巷中随处可见,价格也相对公道,大概在3000-6000韩币,折合人民币20-40元,种类也很多,如泡菜拌饭、牛肉拌饭、海鲜拌饭、野菜拌饭、辣酱拌饭、鸡蛋拌饭等,其中又以全州和济州的拌饭最为著名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,其品质很高,煮饭用的是炖鸡或煮牛肉的汤,米饭煮的稍硬,用铜碗做盛具,配上各类原料拌食。而最具特色的还要属石锅拌饭——石锅系以韩国产的角闪石为原料,其耐热性和导热性俱佳,用来制作拌饭,可长时间保持高热状态,同时,对各类原料还有持续加热的过程,既能保持原料的鲜嫩口感,也不会粘锅,还会在上桌时发出“吱吱”的声响,使得饮食情趣无处不在。
韩国拌饭的主要原料有蒸熟的米饭、牛肉、鸡蛋和各类蔬菜(如金针菇、豆芽、生菜、白萝卜、黄瓜、胡萝卜等),当然少不了韩国辣椒酱。制作时,将各类新鲜蔬菜切成细丝,牛肉也切成丝,而后将石锅烧烫,放入熟米饭,再将各种蔬菜码放整齐,加放辣椒酱和少许酱油,最后在面上放煎好的鸡蛋即可。制作好的拌饭,既可直接端上桌供顾客拌食,也可由厨师或者服务员当着顾客的面作拌制服务。