小学五六年的时候住在乡下外婆家，那会很多人家里都种有甘蔗。这种甘蔗我们称之为本地甘蔗，好与市面上售卖的黑皮和青皮甘蔗进行区分。本地甘蔗没有前两种甘蔗那么高大，质地口感也没有那么硬，但却也甘甜多汁。在北京多年，每次买甘蔗吃的时候总是想念家乡的那一口甘蔗。

家乡售卖甘蔗的时候总是像这样将一根根完整的甘蔗竖放起来，买的人根据甘蔗的大小和条形进行选购，选中后可以请老板帮忙刮去外皮。这时，有一种特别的美味的食材就会产生，那就是甘蔗尖，我们也叫甘蔗笋。大家在给甘蔗去皮时几乎会将甘蔗笋弃之不要，也有细心的摊主会仔细收起来，留着给自己带回家吃或是卖给喜欢吃这个寻着购买的人。这食材南方老家才有，一毛钱一根，虽然不起眼，但擂成小菜后开胃又下饭。

虽然第一个发明吃甘蔗笋的人已无从考究，但是甘蔗在人类的食用和药用历史上却是源远流长的。

甘蔗是东南亚，南亚等热带，亚热带地区的多年生草本植物。我国古代医学家将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃、和中宽膈，下气止呕，利尿，滋养的特殊功效。

大医学家李时珍的著作《本草纲目》里写道：甘蔗性平，有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效，可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭，肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。魏晋时期的著名医家陶弘景在其所著的《名医别录》中记载甘蔗“主下气和中，助脾胃，利大肠。”清代中医食疗家王士雄在其所著的《随息居饮食谱》中记载，甘蔗利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。

甘蔗不仅出现在各种医书中，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”

众人虽知甘蔗好处良多，但却很少有人知道被弃之不要的甘蔗笋竟然还能吃，并且还能做成一道极具特色下饭又开胃的小菜。

----------擂甘蔗笋----------

原材料：新鲜甘蔗笋

配料：青蒜（半根）、香菜（数根）、自制辣椒面、盐、老抽、油

特别工具：擂钵

<步骤一>：将新鲜的甘蔗笋去掉外壳，就像剥笋壳一样，留下里面最嫩的芯层即可。将半根青蒜、几根香菜一并洗净备用。

<步骤二>：锅内倒水，水开后将甘蔗笋、青蒜、香菜一并汆烫几秒钟，烫好捞出沥干水分。（也可以隔水蒸或是在米饭快焖好时将甘蔗笋丢入）

<步骤三>：将这三种食材全部放进擂钵里（家中没有擂钵的可以取一个较深的碗，用擀面杖的一头进行捣制），加上盐、鸡精、酱油和自制辣椒面，最后浇上一勺滚油，充分擂散即可。

家人食用点评：擂好的甘蔗笋口感丰富，有甘蔗笋的爽脆香嫩和一丝丝的咀嚼之乐，有青蒜苗微微辣口的切到好处，还有香菜提神的香气，再佐以自制辣椒面的香辣，是一道完美的开胃小菜。

这道菜看似不起眼，但却是只有在特定的时节和回南方老家时才能享受到的美味。家乡还有人会将甘蔗笋放在泡菜坛里制成泡菜来吃，风味口感更为独特。

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌：

1、身体虚寒的人群不能吃甘蔗。甘蔗是一种性质寒凉的食材，对于身体虚寒的人来说，食用甘蔗之后反而会导致虚寒症状明显加重，甚至还会因此而导致胃部疼痛，对健康不利。

2、糖尿病患者不能吃甘蔗。甘蔗是一种高糖的食材，它含有大量的天然蔗糖，普通人食用之后血糖会快速升高，患有糖尿病的人群更加不适合吃甘蔗。

3、咽喉肿痛者要慎吃甘蔗。甘蔗中黑皮甘蔗和青皮甘蔗最为常见，黑皮甘蔗的性质温热，平时食用会让人体内热毒积存。容易上火或是出现喉咙疼痛的人不宜吃甘蔗，食用会让上火症状明显加重。

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