纯手工月饼味香意浓欢迎品尝(芥香藤椒鹅肝)
纯手工月饼味香意浓欢迎品尝(芥香藤椒鹅肝)
2024-11-06 06:54:24  作者:败类斯文  网址:https://m.xinb2b.cn/life/fbx227325.html

鲜肉月饼常吃

鱼肉月饼你吃过吗?

味道特别的月饼层出不穷

但有芥末“辣”和藤椒“麻”的月饼你吃过吗?


今年的中秋、国庆上演“喜相逢”,魔都的月饼们也都“翻着花”出新品。这不,曾经推出了红遍上海滩的“腌笃鲜鲜肉月饼”的南京路上“老字号”——新雅粤菜馆门前,已经排起了两条长龙。细细一看,竟然还以年轻人居多?


到底又出了什么新奇口味?

让我们一探究竟→



芥香金枪鱼月饼、藤椒鱼月饼、鹅肝鲜肉月饼,这“两鱼一鹅”,听名字总有点“黑暗料理”的意思,但好奇心又让人跃跃欲试……


众所周知,芥末 金枪鱼=刺身,还可以包月饼?

走进新雅的后厨,终于领略到了芥香金枪鱼月饼的庐山真面目。原来它的馅料不是鱼肉而是精制的金枪鱼松!丝丝油亮的金枪鱼松,混入芥末,揉捏成馅。为了不让芥末的“冲味”令人生畏,新雅粤菜馆行政总厨、资深级中国烹饪大师黄任康带领团队经过了许多次试验,反反复复地尝试配料的比列、不同温度下的口感……最终得出了芥末的“黄金比例”,并巧妙地在芥末里混入些许花椒,既中和了芥末的“冲”,又消灭了鱼的“腥”。一口咬下去,芥香浓烈又不呛鼻,放凉了也好吃依旧。








芥香金枪鱼月饼已经令人惊艳,藤椒鱼月饼则更别具一格。这款鱼肉鲜嫩、椒香可口的月饼可谓新意满满。据黄大师介绍,当初开发这款月饼,最关键的就是鱼的选择。考虑到鱼肉入馅的安全性,这鱼不仅要白、嫩,还要没有刺。要求如此之高,符合条件的鱼可谓难觅踪影,黄大师寻遍了市场,终于找到一尾。究竟是什么鱼?先卖个关子!您一尝便知。




香喷喷的鹅肝鲜肉月饼,则是准备时间最长的一款新品。新雅大厨们早做准备,在年前便进口了一批法国鹅肝,备战中秋。正是这种对食材的追求,造就了这款月饼独特的口感。整整一块鹅肝被包裹在鲜肉中,经过烤制,混着酥皮的香脆,流淌出亮晶晶的肉汁,鲜香粉嫩,回味无穷。




功夫不负有心人,这三款“重口味”月饼一经推出,就受到了消费者的热烈欢迎,尤其是年轻人,都乐于尝鲜,表示很新奇!市面上很少有!黄大师说,最忙的时候,师傅们从凌晨到晚上连轴转地做月饼。他们一直坚持手工制作,现做现卖,35克的酥皮、35克的馅心,一只小小的月饼有70克。而体型丰满的芝士大虾月饼,更是达到了90克。严格的比例和制作标准,也考验着师傅们精巧的手艺,后厨更是常备着电子秤,童叟无欺正是老字号的良心。


虽然今年撞上疫情非常时期,新雅却在以往6个品种上又多加了两种,共推出了8款月饼供大家选择,既能吃到怀旧老味道,又能尝试特别的新口味。这些年,不断塑造新晋“网红月饼”的新雅,用一次次全新的自我挑战,让自己始终走在月饼界的时代前列。这是94年历史的老字号,对“做月饼”这件事情的别样深情,也是对所有敬畏美食的人们的用心承诺。







文/剪辑:王卓摄影:陈龙 张挺编辑:陈云峰责任编辑:王蔚

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