大家吃过酿豆腐没?
我们客家人非常喜欢吃酿豆腐,平常日子隔三差五会做一次来吃,逢年过节就更不用说了,一做就是一大锅,待客的时候也少不了这一道菜。
不过说起酿豆腐,好不好吃关键还是在馅料,当然豆腐品质也是很重要的,所以我们吃的豆腐都是挑选盐水豆腐,馅料嘛,我们的做法也有好多种的,而且每家做的也会有所不同,这个取决于大家喜欢的口味。
今天我要分享的酿豆腐做法,馅料是用鱼肉来做的,以前吃的多数是用猪肉做馅料,鱼肉馅好吃但是有很多朋友说做不好,吃起来感觉会腥,所以现在我来跟大家分享我的做法,简单又好吃,不仅没有腥味,而且喷香嫩滑,还有点QQ的感觉哦,想要试试的朋友,跟着我的步骤来吧。
食材准备:豆腐5块,鱼2条,干香菇6朵,姜1块,盐,胡椒粉,生抽,蚝油,黄酒,花生油,淀粉,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先来处理鱼,今天买的两条鱼,才花了20元,比猪肉便宜吃多了,把鱼肉洗干净,这鱼是叫档主杀好分开鱼肉鱼骨了,鱼骨我们留着煮汤,鱼肉洗净后,先切片然后再剁成肉末,鱼肉稍微剁碎后加上适量的盐,剁鱼肉加上盐很容易起胶的,这也是鱼肉馅好吃的小诀窍哦,加了盐后继续剁两三分钟就差不多了,放大碗中备用。
第二步:把提前泡发的6朵干香菇清洗干净后挤干水分,然后切碎一起加到鱼肉馅中,再准备一块姜剁成姜末也一起加进去,然后加上点胡椒粉,生抽,蚝油,少许的黄酒,来点花生油,把它搅拌均匀,再用手抓着摔打一会,这样做出来的鱼肉馅吃着口感更好哦,抓好后放一边备用。
第三步:把准备的5块豆腐切小块,切成长方形会好酿一点哦,切好后,用筷子在豆腐中间夹出一条缝,然后把调好的鱼肉馅塞进去,看自己的技术,能塞进去多少馅就塞多少。
第四步:准备一个平底锅,锅底下油,然后把酿好的豆腐摆进去,以前我们酿的猪肉馅的豆腐,是肉面朝下的,鱼肉馅的我喜欢吃嫩滑的,所以就肉面朝上摆着,摆好后拿去煎,中小火慢慢煎哦。
第五步:豆腐煎至底面微黄就行,喜欢吃更焦一点的,可以煎久一点,豆腐煎好后加入适量开水,然后调大火,盖上锅盖烧开后转中火,焖5分钟。
第六步:在这个时间里,我们来调碗料汁,碗中加半碗清水,加上适量的盐,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,把它搅拌均匀备用。
第七步:好,时间差不多了,调回大火,把我们调好的料汁倒进去,轻轻地转动一下锅,把汁煮至浓稠
第八步:喜欢吃汁少的,可以煮久一点或少加点水,我家孩子喜欢用汁拌饭吃,所以我下的水比较多,汁收至浓稠就关火出锅了,撒上点葱花,就可以开吃了。
这一道营养又好吃的鱼肉酿豆腐就做好了,喜欢的朋友试一下,嫩滑多汁,闻到都想吃啊,豆腐和馅吃着都很嫩滑,用鱼肉来调馅,感觉比猪肉馅好吃很多哦。
【小贴士】
剁鱼肉馅手工剁出来的会更好吃哦,鱼肉稍微剁碎后加少许盐再剁,能快速让鱼肉馅起胶,那样剁出来的鱼肉馅口感更好,可以做出Q弹的口感。
此图文原创作者:客家人铁头
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