六、一期间，有内陆朋友来威海游玩，临走的时候想买些有海边风味的纪念品，到我们威海水产市场转了一圈，一眼就看中新鲜的大海螺了，说带回家海螺肉可以吃掉，海螺壳可以当工艺品收藏摆放。
雷哥给他买了几斤，放在小保温箱里，上面铺了厚厚一层碎冰块，用胶带封好，这样可以让海螺保持几天鲜活状态，并且为他推荐了两种威海的特色海螺菜肴——油爆海螺和温拌海螺。
【所需食材与辅料】：活海螺1500克，油菜心50克，竹笋15克，大葱5克，生姜3克，大蒜3克。
【需要的调味料】：食盐10克，料酒15克， 白醋10克，味精3克，淀粉6克，胡椒粉1克，香油2克，清水30克，花生油300克(煎炸使用，实际消耗约30克) 。
【详细制作过程】：将三十克清水倒入碗里，加入调味的食盐、味精、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，放一旁备用。
将大葱切成葱段，生姜、大蒜均切成小片，把竹笋切成菱形片。把油菜心洗净后，加工成凤尾片，放入沸水锅内，淋上少许花生油，焯水片刻，捞出过一下凉水，控净水分，放入一旁待用。
将海螺用锤子砸碎后，去掉外壳和尾部的肉，取出上端的海螺肉放入盆内，加入五克食盐、十克醋，搓洗入味五分钟后，用清水洗净黏液，控净水分后，把海螺肉片成薄片。
锅下生火，旺火烧热，倒入花生油烧至八成热，将海螺片倒在漏勺里，放入油锅中，用热油煎炸一下，捞出控净油分待用。
多余油倒出，在炒锅留花生油十五克，烧至六成热，投入葱、姜、蒜片爆炒出香味，加进白醋、料酒烹锅，然后放入竹笋片和油菜稍微煸炒几下，倒入海螺片翻炒。
这时候倒进准备好的酱汁，灶下保持旺火，快速翻炒均匀入味，菜肴成熟关火淋上香油，出锅装盘即可上桌。
【菜肴风味特点】：这道油爆海螺做好了，色泽油亮喜人，肉质既有韧性又脆嫩爽口，滋味鲜美，并且吃起来有一种特殊的香气，格外诱人食欲。
【食材与辅料准备】：大活海螺500克，香菜20克， 红辣椒10克，大葱10克。
【调味料准备】：蚝油10克，白糖5克，老陈醋10克， 酱油5克，老抽2克， 食盐1克，味精2克，花椒油2克。
【详细制作过程】：把所有配菜洗净处理，香菜切成香菜段。红辣椒去蒂、去籽后切成椒丝。大葱白切成细葱丝，放小碗中，加冷水浸泡20分钟，捞出来控干净水分备用。
另备小碗，碗里加进香菜段、红椒丝、大葱丝，倒入调味的蚝油、老抽、酱油、白糖、食盐、陈醋、花椒油、味精，把它们搅拌成均匀的酱汁待用。
蒸锅倒入清水，开旺火上烧至沸腾，将清洗干净后的海螺倒进去，蒸20分钟海螺成熟后，倒出海螺让它自然冷却降温。
用筷子旋转挑出熟海螺肉，去掉海螺内脏、尾部和海螺脑，切成厚片放入盆内，加入待命多时的调味酱汁，搅拌均匀，倒入冷菜盘内，摆好造型即可上桌享用。
【菜肴风味特点】：温拌海螺现在是威海流行的四大温拌美食之一。吃起来海螺肉柔韧有嚼头，口感不失脆嫩，味道咸鲜、酸辣，刺激味蕾与胃口。
烹饪海螺要特别注意火候，不能加热过头，那样海螺肉就会又老又硬，嚼不动、咬不烂，非常影响口感。
食用煮熟的海螺，一定要记得去掉头部右侧分泌出的两块淡黄色（或紫色）块状物质，否则容易出现头晕等不适感觉。
今日给朋友们分享了两道我们威海地区传统海螺美食：油爆海螺与温拌海螺。海螺一年四季市场都有销售，价格不贵。海螺肉属于很好的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然海鲜。
“小螺号，滴滴吹，海鸥听了展翅飞……”，希望我的朋友吃着美味的海螺佳肴，能再想起童年的儿歌和玩伴，想起威海的海风、海浪和海鲜，忘掉所有忧伤，只记生命中的美好，下次再到威海来畅玩！
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