我出生在陕西，从小到大吃的最多的就属面条了。打小时候起，妈妈就告诉我，要等水煮开了，再煮面条，滚了加些凉水再次煮开，这样煮出的面条就会紧致弹牙，特别好吃。
这种说法当然没错，但只是对于现做的手擀面来说，比较适合。而我们生活中，大多数都是煮挂面或那种比较干硬的面条。如果还是等水烧开后，再煮就大错特错了。
煮挂面时不能等到水烧开了再放面条，因为挂面本身很干，如果突然遇到高温，面条表面的淀粉就容易糊化变黏。另外，因为挂面比较干硬一些，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
下面，小编就为你讲解煮面条的正确方式，希望对你有所帮助。
第一条：煮挂面的正确方式。煮挂面时千万不能等到锅里的水全都开了再放面条。正确的方法是等锅底刚开始有往上冒小气泡时再下挂面，然后用筷子搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开—再加凉水—再煮熟”的动作。
第二条：面条要煮多久？煮湿一些的面条，水开后煮3分钟，盖上锅盖焖3-5分钟开盖即熟。煮干面条如第一条所说，一般需要7-10分钟。判断面条是否煮熟的方法是：捞起一根弄断看一下，没有干的白心就是熟了，另外通过颜色也能判断，面条没有煮熟的时候灰白，煮熟的时候是亮白。或者直接加一根面条，放到凉水中冰一下，自己直接尝尝就知道了。
第三条：煮面条时的一些小技巧。一是煮面条时，往水中加一汤匙食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外；二是煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一般是1斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂；三是煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
亲爱的朋友，煮面条的技巧你学会了吗？煮面条看似简单，其实也是有一些敲门和生活经验在里面的。只要掌握了这些小敲门，你就一定能煮出柔软的面条，而且汤清，也不费时间。
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