马鲛鱼,又名鲅鱼,肉多刺少,肉嫩鲜美,用来制作鱼丸汤,更是丸香,汤鲜,味美
难度:切墩(初级) | 时间:30–60分钟 |
主料 | |
马鲛鱼1条 | 面条200克 |
小青菜1大把 | |
辅料 | |
番薯粉适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
香葱适量 | 姜适量 |
自制马鲛鱼丸汤面的做法步骤
1. 将香葱的葱白切成末,用油炒至香酥后,取出备用,余油不要;
2. 将马鲛鱼处理干净,用刀剖成两半,剔去鱼腩和红色的杂质部分,再重新洗一遍,擦干水份;
3. 用刀将鱼肉刮下,只留鱼皮,鱼肉中如果有小刺,也要尽量拣出;
4. 将鱼肉放入容器,调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,再用搓刀擦些姜蓉进去;
5. 用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状,有粘性;
6. 再加入炒酥的葱白末和适量番薯粉;
7. 再次用手揉匀至不见粉末状就可以了;
8. 锅中放入少许油,爆香葱头末,再倒入清水,放入姜片,水开后,手里拿些鱼泥,用虎口处挤出些丸子状,放入锅中煮至鱼丸浮出;
9. 再下入面条煮开;
10. 放入小青菜煮熟,调入盐,鸡精和胡椒粉,出锅前撒些葱花,一道鲜美的鱼丸汤面就做好了。
小贴士
鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q,但也不能搅打太过,否则会反沙,如果想要鱼丸更有弹性,可以适量加入少许小苏打粉,比如刮出的鱼肉是500克,就加入1克小苏打粉,介意的别放。鱼丸肉泥如果一次做多了,密封放入冰箱冷藏,最好两天内吃完,也可以用手虎口处挤出丸子状,放入沸水中煮至浮起后,捞出放凉,再放入冰箱冷冻,随吃随取哦。
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