做粉店二十多年 我可以重新来过
做粉店二十多年 我可以重新来过
2024-11-06 12:39:56  作者:故作周全  网址:https://m.xinb2b.cn/life/dhf181409.html

“还年轻,我可以再从头来过!”

柳州人严振华,警校毕业的80后,

一手一脚,建立起自己的螺蛳粉王国。


执著品质,从袋装螺蛳粉领头羊到两袖清风

“柳州初代预包装许可证是我辛苦跑了一年办下的,编号0001,同时也参与了制定预包装螺蛳粉企业标准。”

我是严振华,80后。2007年从警校毕业。喜欢餐饮这一行,放弃了“铁饭碗”,后来在火车站附近跟亲戚经营土特产店,当中,却始终不见柳州的本地特色——螺蛳粉,当时遗憾顿生。

后来看到有冲泡型桂林米粉卖。一个大胆的想法从脑中冒出来,想做预包装螺蛳粉!

但,哪里有这么容易。那段日子,几乎掏空了家底,报批不过,像晴天霹雳,我很郁闷。跑证花了整整一年,抱着破釜沉舟的想法,觉得可以做到,不想认输。后来看到些许希望的时候,那天晚上终于没有失眠了。


“开始做预包装螺蛳粉的时候,我们算是走在前面的,2015年初,把螺蛳粉出口到了国外。” 预包装事业有所成就后,想实现品牌的线下体验,让大家可以吃到堂食螺蛳粉。

这一点跟几位合伙人理念不太一致,后来就放弃了自己创立的品牌,很舍不得。但是想想我年纪还轻,不怕!可以从头再来过!


-历时2年,再次孵化螺棠品牌-

做螺蛳粉,是想看到顾客吃得安全开心,才是我想要的。在技术以及管理上整合团队后,螺棠就此诞生。定位是螺蛳粉休闲餐厅,目的是围绕螺,店面不大,但品类丰富。



可能很多人不看好品牌连锁店,因为传统的螺蛳粉店已经深入人心,但是时代在发展,我想结合一些创新的理念在喜欢的事业里,给顾客提供更好的体验感。



我相信,只要用心去做,总会被看到,会有更多的人去接纳新型的螺蛳粉品牌。


从设计到开店,全由我亲自画图,一手包办。没想到,我一向舞棍弄枪,也拿起了纸笔。店里,抬高天花板营造出大空间,瞬间让人放松。满眼绿色,仿佛身在一座室内花园里,灰色工业风的墙壁,安静而美好。


从粉到配菜,每一样都是我辛苦跑回来的

店里出品都是按照预包装标准,2019年05月开设至今,有3家门店,把我做了这么多年的预包装经验结合起来,传统工艺+品质食材。也得到了不少顾客的肯定,让我很欣慰。


柳州现在两家店,我依旧每天到店,做遍“老三样”。吃粉尝汤,检查食材,询问店员顾客是否有剩粉


店里的螺蛳汤底都是用的大颗石螺,加上每天新鲜采购的猪筒骨熬制,跟螺蛳摊用的是同样大的,肉多熬汤会更鲜甜。剪了螺蛳屁股,直接就可以嗍了。


开店以来,品质都靠我自己去抓。粉很讲究,煮出来结坨脱浆统统换掉。店里的豆角很受欢迎,当时几经波折才找到融水,是酸缸里腌制出来的,吃进嘴就知道品质。


酸笋当时我就跑了6-7家,都是规模很大的厂家,但都达不到我心中的理想味道。直到后来看到了亮叔家的酸笋,眼前一亮,就是它了!每一处,都是对好食材的执着。


小时候家里开粉店,妈妈每天都去菜市买新鲜食材,对我影响很大,也埋下对好食材执着的种子。在环境上,有空调吹,有音乐听的店里享受螺蛳粉。在柳州,算是性价比很高了。


招牌菜品系列

招牌:原味螺蛳粉


想看一家店的出品,一碗原味螺蛳粉已足够。未吃其粉先闻其味,暗红色的辣椒油厚厚地浮在表面,充满着柳州味的仪式感。满满一大碗装着的,是多少人的心头宝啊!




吃一口粉,能清楚感受到骨头汤赋予的独特鲜甜味。天微亮的时候,就拿新鲜采购筒骨与大颗石螺共同熬起汤来,一熬就是4小时,所以整个汤底的味道带一点浓郁。用料的良心,店家的诚心,全在这了。


入口带着清甜的腐竹,多少年没有在外面吃过了,原来,用的是本地腐竹才会有的特色。捞一捞,油葱的惹火香气散发得彻底,突突突的开始疯狂吸入粉来。




- 升级土豪吃法 -

少了卤味的螺蛳粉是不完整的,点上一些加在粉里,炸得paopao的鸡脚、骨头都酥了的鸭脚、猪肺卤蛋豆腐泡... 自己加完配料,堆成小山,一次吃吃吃吃吃个够!



招牌:炒螺蛳粉


柳州的螺蛳粉文化里,藏着浓浓烟火气的,是炒螺蛳粉了吧。


由经验丰富的大厨掌勺,螺蛳粉与配菜在锅子里弥漫出阵阵诱惑的滋味。酸香的酸笋经过大火爆炒,染上了火味,整体味道浓厚,像是浓墨重彩的油画。


螺蛳鸭脚煲

- 大大大满足煲 -

火辣辣的螺蛳鸭脚煲,靠着自己的独特魅力,又吸了一大波粉丝儿~浓香惹味的酸笋,煮到软烂的鸭脚,埋在深处的石螺,这酣畅淋漓的滋味呐,可太适合夏天啦!


- mini小胃煲 -


特色甜品



人生长路,不停歇

现在,我还是经常跑外面选品,考察市场。“即便是大家认为我有所成就,我也不打算停下脚步。优秀的人太多了,还要继续努力。希望带给大家更多正能量的东西,现在当然不是一个退休的状态。恰恰相反,人生第二春才刚刚开始。”希望我们的努力能被大家看到,认识到我们。


店家信息


螺棠基隆店

营业时间:

08:30-02:00

地址:

柳州市柳江区龙怀路兴隆开发市场298号铺面

(盛意购物中心旁)


螺棠柳工颐华城店

营业时间:

08:30-01:00

地址:

柳州市柳南区柳工大道1号柳工颐华城4栋

(名人大酒店斜对面)


螺棠南宁西大店

营业时间:

10:00-23:30

地址:

广西南宁市火炬路银达花园9号铺

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