提起奶茶,人们立即会想到珍珠奶茶,甜甜的一粒粒,瓶装奶茶,甜甜的凉凉的。有一种奶茶熬的滚烫咸口的,没错咸的,那就是内蒙奶茶。 内蒙地广,人性洒脱,饮食习惯也豪放起来,大鱼大肉不说,就连早点也是醋钵大的烧麦,您别惊掉下巴,青壮年还要搭一碗纯干货羊杂碎。好在烧麦是论两,通常二两烧麦就饱了。您以为这就结束了,不,还有一壶浓酽滚烫的砖茶等着您。座客是男是女,豪侠童叟,把定一壶砖茶,直至额头淌汗才肯下楼。砖茶是奶茶的灵魂,砖茶也是内蒙餐肆酒馆,大小排档的标配。每当客人进门,未等坐定便用略显夸张的嗓门扯出一声刺挠又回魂儿的乡音:“砌一壶茶,酽一点儿”。这就相当于食客的定金,老板放心招呼吧!这桌定了。而能不能端上一壶烫嘴又烧心的砖茶,一定程度体现了餐馆的态度和是否能长久经营的保证。如果壶中是残汁剩餿,客人一咂儿便知,少不了哼哼唧唧、嘟嘟囔囔、骂骂咧咧,一桌酒饭少了些杀王莽剐刘秀,下五洋捉憋上九天揽月的豪情,会钞时则多了些下次云云的局促气。奶茶卖相一般,白里透着红,红里透着黑啊,黑不溜秋……绿了吧唧!哎呀串词儿啦,总之一锅色浓味酽的内蒙奶茶,不是C位小生,更像是边框苍头。千万别小瞧他,那有可能是关键时刻能以子换命的角儿。喝下一碗儿保管你舒服的三阳开泰,四季发财。不论贩夫走卒,坐地行商,莳垄躬耕,夹包办公,哪怕只是吃的简单的莜面窝头、块垒拿糕,一壶热乎的奶茶下肚,舒心减乏,怎一个“爽”字了得。如果说喝闷倒驴酒如同被套了麻袋暴揍一通,只需护住颜面,其他随它去罢。那喝内蒙奶茶则是脱衣解甲,敞开胸怀让毛孔百骸细细抚慰一番。要花时间用心去领略她的风姿绰约!
内蒙人好客,但早年物资匮乏,有酒有肉就不算慢待,如果能端出一壶热腾腾的奶茶,那便是高规格的飨客了。老辈人煮奶茶要用柴火炉土井水,茶则首当砖茶,更确切说要马帮边贸时带来的胡北(此处略去几字)青砖茶。容器用铁锅铜壶最佳。老妇人面露慈祥,不慌不忙,添柴烧水。一定得是经受了家务的操持洗礼,岁月的往复积淀,才能熬出一壶好的奶茶。刚嫁上门的小媳妇是不敢轻易尝试的,人青涩不懂闪转腾挪,熬煮的奶茶便少了些许厚重升华。水烧沸腾后,投入砖茶,既要茶汤翻滚云卷云舒,又要保证茶叶不卷边不沾锅,这就是火候拿捏了。十多二十分钟后,转到最小火,放适量盐巴再煨半小时,茶汤褐亮无渣,茶香浓郁四溢,盐巴充分渗透茶叶茶茎。舌尖上的味蕾迎合着乐声响起,虽则不是饕餮,但那种小别尽情陶醉吧。闲言少叙,这时便要另一个主角奶品登场啦,羊奶略膻,不免小众,牛奶更易降服人心。加入茶汤量五分之一的牛奶,多一份味重,少一份寡淡,容不得任性。转大火,不时用勺子舀汤翻汤让香味肆意激发挥洒,茶汤和奶接受了空气的催化洗礼,真真做到水乳交融,一锅奶茶才算大功告成。无需酥油搭配,不必炒米锦上添花,简单的食材,让至味返璞归真。
正所谓一方水土养一方人,早年内蒙本地疏菜少,外购运输困难。而砖茶易存放富含一部分维生素,消食解腻,更兼奶中营养搭配,由此衍生的奶茶实为上佳饮品。奶茶好搭配食物,不论早点晚餐,既能下饭裹腹,又可御寒劳作。能让内蒙人民喜爱千百年便顺理成章了。初次喝内蒙奶茶的人,浅尝辄止,多半会皱起眉头,咸的?而当您习惯后则会赞不绝口,由衷迷上它。咸中带苦、苦中回甘,丝滑中回顾曾经的青涩,何尝不是百味人生呢!