今日(10月8日)15时22分
我们迎来“寒露”节气
这是二十四节气中
第一个带“寒”字的节气
天气将由凉爽向寒冷过渡
新一股冷空气
将自北向南影响我国中东部
预计10月9日夜间开始,
这股冷空气将给广东带来降温,
届时广东全省日平均气温将下降3~5℃。
广州、韶关等地下周一的最高气温
将纷纷跌破“3”字头。
此时节
寒露如玉,夜凉似水,寒生露凝
寒露因此得名
寒露三候
在古人看来
寒露的标志性物候有三
一候鸿雁来宾
鸿雁白露节气已开始南飞
此时是最后一批
古人称后至者为“宾”
2022年9月16日,广州从化区吕田镇小杉村,一群白鹭冲天而起,拍翅翱翔。
二候雀入大水为蛤
深秋时节,人们难觅飞雀
但见海边很多蛤蜊
其贝壳的纹和色与雀相似
便以为飞雀变蛤蜊
三候菊有黄华
华是花
菊花正应晚秋土旺之时
寒露习俗
登高
登高望远是重阳节重要习俗。寒露节气经常在重阳节前后,宜人气候也十分适合登山。因此,登高也渐渐成为寒露的习俗。结伴外出游玩,登高远眺,是保持良好心情的不错选择。
秋钓边
寒露节气到来前后,天气告别炎热,阳光和煦,正是出游好时节。这段时期降温迅速,深水处太阳已晒不透,使得鱼儿游向水温较高的浅水区,所以有“秋钓边”之说。
赏菊
寒露到来的农历九月又称菊月,是菊的月份。菊花为寒露时节最具代表性的花卉,处处可见它的踪迹。登高山、赏菊花,成了这个节令的雅事。
近日,广州海珠湖公园南岸的两万平方花海开始绽放,红、黄、紫不同颜色的百日菊竞相争艳。
寒露养生
俗话说:“寒露不露脚”,
是因为寒露过后,
昼夜温差变大,
晚上要注意保暖,尤其是脚。
饮食方面,
岭南地区的人们
应该润肺防燥,
预防呼吸系统疾病,
好好呵护肺脏。
常用的食材有梨、雪耳、
百合、甜杏仁(南杏)、
白萝卜、莲藕和马蹄,
药食兼用的有麦冬、天冬、
北沙参、玉竹和石斛等。
二冬炖乳鸽
材料:麦冬和天冬各6克,蜜枣一颗,乳鸽一只(两人份量)。
烹调方法:将各食材放入炖盅内,加水500毫升,微火炖90分钟,用盐调味即得。
有煮意:麦冬和天冬是养阴清热、润燥生津、清心润肺的最佳古方。现代医学研究发现,本方还有降血糖、保护免疫器官的功能,对呼吸道有抗炎和袪痰的作用。白鸽肉所含的脂肪量少,易于消化和吸收,对体质虚弱者甚有禆益。
白菜干鸭肫煲瘦肉汤
材料:腊鸭肫3~4个,白菜干250克、蜜枣2个、猪瘦肉200克(3~4人量)。
烹调方法:将白菜干清水浸软、漂洗干净,切段;腊鸭肫洗净,用温水泡半小时,切片;猪瘦肉洗净,切大块。所有食材放入瓦煲内,加清水2000毫升,大火煮沸后以中小火煲1个小时,加适量食盐调味即可饮用。
有煮意:汤中白菜干性味甘平,有润肺燥、清肺胃热的作用;腊鸭肫性平,味甘咸,有养胃生津、消食健脾的作用;猪瘦肉则可滋阴润燥生津;蜜枣除了能使汤味鲜甜,还有生津润肺、调和的作用。合而为汤,可清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥,对于燥邪伤肺、干咳无痰、喉鼻干燥或肠燥便秘等人群均有一定的食疗价值。
本汤以清润肺燥为主,老少咸宜,是秋季家庭常用汤品。若家中没有腊鸭肫,改用鲜鸭肫也可。
参斛气阴双补汤
材料:生晒参3g、干品石斛5g、黄精10g、干淮山10g、杞子2g、去皮鸡150g(1-2人量)。
烹调方法:药食材冲洗备用。鸡去皮及内脏、脂肪,洗净,斩件、飞水。所有药食材放入炖盅内,加水9分满,武火炖15分钟改文火炖煮45分钟,加食盐调味即可。
有煮意:石斛味甘、微寒,具有益胃生津、滋阴清热的功效;汤中石斛选干品,相对于鲜品,其滋阴清补的作用更强。黄精不但能养阴还能补气,经过九蒸九晒后的黄精,质润,补气养阴的滋补效果更强,可用于阴虚肺燥、肾阴虚、肺肾阴虚等症见干咳、久咳、腰膝酸软、须发早白者,脾胃虚而纳差食少者也可以用黄精调补脾胃气阴。
寒露不能忘记补气提气,故汤中不但用了石斛、黄精养阴滋阴,还搭配了淮山和生晒参以加强补气的功效,以期气阴同补、阴阳同调。
淮山跟黄精一样,同为气阴双补的中药材,但与黄精偏于滋阴润燥不同,淮山偏于补气、健益脾胃。生晒参大补元气、益肺补脾、生津养血。众药与温补的鸡肉一起,使本汤具有补气滋阴、肺脾肾同补的作用。但石斛、黄精性粘腻,脾虚湿阻、痰湿壅滞、腹满便溏者不宜;实证者不宜。
鲜剑花南北杏汤
材料:新鲜剑花500克,南北杏各10克、瘦肉200克,火腿肉50克,生姜两薄片(2-3人量)。
烹调方法:新鲜剑花稍冲洗,浸泡半小时,然后纵向切条,一朵花大约切6~8条。瘦肉洗净切片,南北杏洗净,火腿肉切片,生姜切片拍扁。把瘦肉、南北杏、火腿、生姜先放入汤煲中,加清水1500毫升,大火煮开后转中火,约滚40分钟。再放入新鲜剑花,剑花熟软以后,加盐调味即可。
有煮意:又到了新鲜剑花上市的季节了。平常我们都是拿晒干的剑花煲汤,清肺润肺,但其实新鲜剑花煲的汤味道更好。新鲜的剑花不用加罗汉果、蜜枣这些,单纯和瘦肉煲是最清甜美味的,如果想增加鲜味,加一点点火腿肉就可以了。这种搭配不仅美味,还有一定的治疗功效。在《岭南采药录》里提到,“剑花止气痛,理痰火咳嗽,和猪肉煎汤服之”。剑花性微寒,故加几片生姜下去中和其寒性便能适合大部分人饮用了。新鲜剑花不用煮很久,刚熟软的时候是最好吃的,大概滚15分钟就差不多了。
此外,本汤中还加入南北杏,更增强其润肺止咳平喘的功效,适用于秋季天气干燥而出现咽干咽痒、咳嗽的人群。
部分文/广州日报·新花城记者 叶卡斯
图/广州日报·新花城记者 陈忧子 莫伟浓 邱伟荣 杨耀烨 李波 高鹤涛 王维宣 骆昌威
来源: 大洋网