丝娃娃
丝丝缕缕的缠绕
丝
片片包裹的诱惑
俗话有言:“民以食为天”。到某一个地方去观光游览,除了玩,当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。
到了贵阳你当然要仔仔细细地去品味当地有名的美食了。辣子鸡、酸汤鱼这样的经典黔菜自不必说,特色小吃更是不容错过。
贵阳是一个具有多元化的饮食省会城市,在融合了来自全国甚至世界各地的美食的同时,自家的特色美食也发展得风生水起。
今天,我们就来说说丝娃娃这一特色小吃。
丝娃娃的传说
相传,一农妇拾回无名女婴,众人称其私娃娃。农妇家贫如洗,生计窘迫,众乡民将家中所余食物送给女孩,农妇将之切丝,衷以面皮,灌以调料,让女孩食之。因其状若襁褓,故称“丝娃娃”。斗转星移,女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由,女孩笑称:“皆因常食丝娃娃。”由 此,“丝娃娃”广为流传,爱美少女尤其喜爱。
没吃过丝娃娃的人或许会对于丝娃娃的形状、吃法不了解,但是联想到春卷或者薄饼卷菜大家或许就会有印象了,这三者在形状上有异曲同工之处。
虽有相同之处,吃法却是不同的,丝娃娃中的菜均是小菜,没有炒过,饼也小了好多,把喜欢的小菜卷进薄薄的小饼三面包严,再把特有的红汤舀上一勺倒入卷饼,随后放入口中,清新的小菜,劲道的小饼配上浓浓的酸汤,真是给舌头一次前所未有的体验。
丝娃娃的起源
据文献记载,‘丝娃娃’是贵州最近70年代才出现的小吃。最初的‘丝娃娃’是由‘春卷’起源的。 丝娃娃的发展一定程度上和春卷的发展有着莫大的关联。当时‘春卷’的做法也和现在的丝娃娃相似,在一张皮里面加入各种素食,再配上辣椒、调料,最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃来说大上很多。在以前,因为春卷美味便宜,春卷的制作也相当的简单,在路边的一个小摊呆上一分钟,花上几毛钱就可以吃到美味果腹的春卷,使得春卷在贵州受到极大的追捧。由于当时春卷先奠定的群众基础,人们对于相似口味的丝娃娃没有多的排斥。
随着的经济的发展,人们可以把更多的时间放在休闲上面,当时对食物的追求也不止是简单的果腹。
第一家卖‘丝娃娃’的店便在贵阳黔灵公园门口诞生。“丝娃娃”个头很小,不像春卷那样个头大吃了一个就可以饱半天。因而对于很多来游玩的人来说,“娇小玲珑”的丝娃娃诱惑力和吸引力还是很大的。
70年代的丝娃娃是1分钱一个的,小孩子用他们的零花钱就可以吃上一顿丝娃娃。低廉的价格、香脆的口感、自己动手操作包裹的丝娃娃店很快就在黔灵公园走红,游客们的口口相传让丝娃娃的大名迅速传播开来。
现如今丝娃娃是贵阳有名的特色小吃,是很多游客来贵阳的必吃美食之一。丝娃娃也不仅仅是贵阳的街头巷尾出现,在贵阳已经形成了品牌连锁店,最受欢迎的品牌店家有:丝恋,杨姨妈丝娃娃,包整等等。
丝娃娃的吃法
丝娃娃以面皮儿的数量计价,十张为一份,所以,面皮儿里包的料越多,就能吃得越多,就越划算,越不亏呀。只吃菜不用皮?那是不被允许的!
在桌面上摆了慢慢当当的配菜有: 红色的胡萝卜丝、透明的酸萝卜丝、浅绿的莴笋丝、墨绿的海带丝、小节小节的是折耳根、蕨菜和芹菜,还有黑木耳丝、绿豆芽、黄瓜丝、凉面丝、酸藠头、脆哨、花生碎、莲藕块、土豆丝......
将面皮儿入掌心——夹上喜欢的菜丝儿放中央——土豆丝、黄瓜丝、豆腐丝······一样来点——根据面皮的大小调整菜量的多少——将面皮的两对面对折,再将剩下两面中的另一面对折兜住菜丝(像一个小襁褓的样子)——用手或者(筷子)将“襁褓”轻轻捏住(夹住),不变形、不散架——然后舀起一勺加有辣椒、香油、葱花、炒豆的酸汤,从“襁褓”上端的开口位置浇淋进去——最后是张大嘴,把整个丝娃娃填入口中。
伴随着咀嚼的开始,各式菜蔬的脆爽清香、豆子的酥香、脆哨的油脂味、面皮的韧劲儿......混和着酸汤的酸甜微辣口感,一股脑儿占据满了你的五味神经。
注意,在这个过程中可能会有吃相和形象上的不恰当,可能会导致满手的黏腻,但是,美食在口,便顾上那么多了,请一定要尽情、大口、开心的吃。
丝娃娃的做法
原 料:面皮、绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根、芹菜、蕨菜、凉面、窝笋丝、炒黄豆、脆哨等一切你觉得凉拌起来会很好吃的蔬菜,但一定要切成丝。 调 料:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等。
制作方法:面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色:素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
技术要领:水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会“甩面”。
贵阳人吃丝娃娃,一吃配菜的青脆香嫩,二是蘸水的新鲜。现如今贵阳的丝娃娃店家很多,每家店都有各自的绝招,下面我们就去看看贵阳那些有“绝招”的丝娃娃店家。
丝恋红汤丝娃娃
“小吃是一种情结,是一种传承。”正是因为这种传承,才有了丝恋的出现。自2010年在银座的第一家店诞生到如今,在贵阳区域已经开了10家店铺,除此之外还成功将市场打入重庆、遵义和凯里,使得丝恋成为贵阳小吃文化中一张响当当的名片。
相对于贵阳多家专职卖丝娃娃的店,丝恋打出了“混合拳”这一招。菜品多元化,收集贵州各地的小吃并加以改良后入驻菜单,与丝娃娃配套。因此,在“丝恋”不仅可以吃到地道的丝娃娃,更能够吃到贵州各地的特色小吃。
银座店、小河海纳广场店、花果园店、国贸逸天城店、南国花锦店、大南门店、鸿通城店、小河万科店、金阳国贸店、中山西路店
杨姨妈丝娃娃
杨姨妈是“杨姨妈丝娃娃”创始人,她做丝娃娃已经有50个年头了。从最初的公园小摊,到商城门店,杨姨妈日复一日坚持着传统的丝娃娃制作方法,几十年过去,杨姨妈丝娃娃,依旧是记忆里的那个老味道。
“杨姨妈丝娃娃”中的蔬菜都是当天去菜市场挑选的,保证每一个丝娃娃清新脆爽的口感。店里的面皮也都是现烙的,又香又暖和,深得顾客们的喜爱。店里的调料主咖,仍是旧时的味道,小火慢炖的老味原汤,味醇留香,再佐以辣椒面和葱花,一叠“酸辣爽”的蘸水便制好了。
黔灵东路店、飞山街店、花果园店、八鸽岩店、花溪店、喷水池店、三角花园店
包整丝娃娃
包整包整,包起整。两个字精准的概括了丝娃娃的吃法,细包,轻灌,入口。对于贵阳人来说,吃丝娃娃就是包起整这样的简单直率。
作为新派丝娃娃,“包整”是一家很有个性的店。进店就是一股浓烈的复古风,又不失贵州地方特色。在包整家,提出了“一城一味”的理念,除了可以吃到包起整的丝娃娃,还可以贵州九个地州市的代表小吃,如安顺的【小锅凉粉】【裹卷】,铜仁的【江口米豆腐】,水城的【烙锅】,遵义的【蛋裹辉煌】,还有【烤五花肉】【掌中宝】【烫饭】【拌饭】【炒饭】等这些小吃,也不乏水果冰粉、杨梅汁这样的饮品,简直就是一站式解馋。
甲秀楼店、富水北路店
小忆丝丝娃娃
一家具有小资情调的丝娃娃店。面皮很糯,菜品丰富,包裹的洋芋丝、豆腐干很好吃。不要忘了点一份他家的特色拌饭,可以加上丝娃娃的小菜拌起来一起吃,只能用“美味”来形容。
师大店、未来方舟店、万达店
怪噜范丝娃娃
“怪噜范”是一家贵阳本土传统小吃创意餐厅。就是把那些摊棚上的小吃集合在一起,力求完整的还原这些小吃的本味,让客人在品尝同时感受到童年的味道。
怪噜范的丝娃娃是32年历史的三姨妈丝娃娃,他家丝娃娃一直采用传统手工制作,面皮虽薄却极有韧性,其汤料也是最原始的原汤。
来怪噜范寻小吃的许多食客都是冲着里面的丝娃娃来的,有的食客甚至从小吃到大,现在孩子大了,又一家人来吃。而且,除了这家丝娃娃,在怪噜范还可以尝到很多“原味搬迁”来的小吃。
亨特店、汇金星力城店、银海元隆店、世纪金源购物中心店
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内容来源:爽游贵阳