“蒹葭苍苍，白露为霜。”今日是二十四节气中的白露，白露过后，夏天的闷热逐渐褪去，天气变凉秋意渐起。虽然正午的阳光仍炙热，但是日照时间开始，逐渐变短、强度减弱，夜间凉意渐起，初秋已经来了。北方的秋天多风而且干燥少雨，每年秋天要做的除了叮嘱孩子多喝水，多吃水果青菜，每天晚餐必会做一道汤，晚餐喝点汤，有助于防止秋燥入侵，带来的不适。

秋天多喝汤，除了甜品汤，还有蔬菜鱼丸汤，鱼丸是自己亲手做的，家里小朋友从小吃到大还没吃够，三天两头还想吃，鱼丸用的新鲜的鱼肉自己打的茸，不加任何添加剂，吃起来口感细腻又Q弹，没有一点鱼腥气，比买的好吃多了。鱼肉营养丰富，特别是对脑部发育，不管是大人还是孩子，经常吃鱼肉，对身体大有好处，减肥期间一碗鱼丸汤，营养丰富还不长肉，是轻食期间最好的选择。

【青菜鱼丸汤】

【食材】：冰鲜巴沙鱼解冻后600克，鸡蛋1个 1个蛋清，柠檬2片，大葱半根，生姜4片，黑胡椒粉少许，淀粉10克

汤底：油菜少许，香菇2个，浓缩汤30克，清水500克

【制作方法】：

第一步：准备好所用的食材，冰鲜巴沙鱼解冻以后，清洗干净沥干水分，配料洗净备好，柠檬片用来去腥的，没有的话也可以用料酒。

第二步：把巴沙鱼顺着纹理用刀切成小块，装盘备用。配料大葱和生姜切好备用。

第三步：把柠檬汁挤入鱼块里，用手抓匀腌渍10分钟去腥。

第四步：腌渍好的巴沙鱼，去掉柠檬片，放入绞肉机里，把葱花和生姜一起放入。

第五步：用绞肉机把巴沙鱼和葱花、生姜一起打成鱼茸。没有绞肉机的可以用刀把鱼块剁成茸。

第六步：绞好的鱼茸放入厨师机缸里，加入少许盐、淀粉，胡椒粉，1个鸡蛋1个蛋清。

第七步：安装好厨师机搅拌钩，开启搅拌功能，搅拌2分钟，打至鱼茸上筋Q弹即可。

第八步：锅里倒入清水，燃气灶开启小火，把拌好的馅料用虎口挤成圆球，挤入清水的锅里。全部挤好以后，调成大火煮至鱼丸浮起，再煮2分钟关火。

第九步：用漏网捞出鱼丸，放入碗里泡清水过凉。

第十步：锅里倒入清水和浓缩鱼汤，煮至沸腾后，放入香菇煮2分钟，然后放入油菜煮1分钟，下入鱼丸拌匀关火。

第十一步：盛入汤锅里，鱼丸 Q弹美味，鲜香可口汤汁都不剩。

雨妈叨叨：

1、做鱼丸宜选用鱼刺较少的鱼，这样去刺比较方便，想偷懒的话可以直接买去刺的冰鲜鱼。

2、鱼肉绞肉鱼茸口感细腻，也适合婴幼儿食用，但是幼儿食用的时候，要把盐和配料都去掉最好。

3、鱼丸可以一次多做点，放入冰箱冷冻保存，可以用涮火锅，煮汤，煮面都适合。

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