潮州，已有数千年的历史。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮州原来独有的菜式与按潮州味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系。潮州牛肉火锅近年来以牛肉的鲜、嫩闻名于国内外，在潮州沙溪、官塘这两个地方的牛肉更是出名。每家餐厅都会把牛肉挂在店里最显眼的位置，一般为店内靠近门口的地方，这样食客可以在第一时间了解掌握这家店的牛肉新鲜程度，以决定自己是否要在这家店享用美食。

一家生意火爆的牛肉店，在春秋冬三季每日食用的牛肉可达3-4头牛之多！而一头牛并不是简单的牛肉、牛筋、牛骨之分，细分至每个部位、口感的不同。例如嫩肉、吊龙、肥牛、匙仁、匙柄、雪花、胸口朥、牛肚、百叶等等等等，还有肉丸、筋丸……食客可根据自己的喜好或者听从店家的建议选择不同口感的牛肉食用。如此细分的牛肉均用作火锅食材，以牛肉丸、白萝卜、牛骨熬制汤底，再进而涮煮牛肉。

在饮食习惯讲究原味的潮州，绝大多数的牛肉火锅都是以清汤为主的。

清汤牛肉火锅，顾名思义，牛肉才是主角，牛肉质量不好，一切华美的环境都是浮云，在食客、老饕遍布的潮汕地区，牛肉质量些微的差距都内无限放大并迅速下结论。牛肉质量的优劣是本次探店的重中之重。

而牛肉的切工师傅的技术水平，也是决定牛肉肉质鲜嫩爽口的另一个关键。

所以，选择熟悉的店家是吃好潮州牛肉火锅的第一个关键。

每家牛肉火锅店，都有自己固定的食客。

牛骨清汤和白萝卜的组合给牛肉的表演留足了空间，蘸料可自取，这种贴心的变化为食客的舌头松绑，正所谓：更多选择，更多欢笑。

灵魂蘸酱：沙茶酱

作为已吃过多年牛肉火锅的潮汕本地人，对于怎么点牛肉这件事我还是比较有自己想法的。

嫩肉：最大限度感受牛肉的新鲜程度。

肥牛：肉食动物难以拒绝的丰腴口感。

匙柄、匙仁：大刀薄片和鲜嫩爽最直观的标本口感体味。

吊龙伴：长而饱满的质感能直接喂饱你的胃与心。

花趾：跳操般口感极度彰显牛肉韧度的标配。

牛肉丸：保留节目般不可或缺。

咬开之后，你会发现牛筋丸的纹理间尽是闪烁的油花。

本编饭量不大，一般人均两盘牛肉的分量，足以让你吃撑了回家。而很多战斗力火猛的食客们，一餐吃下四五盘牛肉都是寻常的事。

游戏的最后，再点上一份一份生粿条，在烫煮完牛肉、青菜后，来一碗粿条汤或者沙茶果条，会让人幸福感暴击一万点！特别是对于初次来潮州的朋友，这一顿既享受了牛肉火锅，又品尝了潮州特色小吃罐果条，完美！

当然还有饭后来一泡功夫茶。