导语:做醋溜白菜,什么时候放醋很重要,分享正确做法,白菜酸脆好吃
一年四季中,大白菜都很便宜,不过要数最好吃,当然是冬季的白菜了,现在正好是大白菜最好吃的时候,新鲜脆嫩,无论炖煮还是炒制都很不错,每年到了冬季,我家吃的最多的菜就是大白菜,一个星期差不多每天都在吃,做炖菜白菜少不了,做馅料白菜最鲜嫩,做炒菜白菜最可口下饭,一道醋溜白菜让人吃了还想吃。
醋溜白菜主味儿是酸,那么想要将醋溜白菜做的好吃,什么时候放醋很重要,如果放得不对,对直接影响菜品的味道。估计有不少人做醋溜白菜的时候,发现自己做出来的味道除了酸没有别的味儿了,而饭店里做的醋溜白菜,不仅仅只有酸,还有香味,这样才能越吃越香。
醋溜白菜做起来也有讲究,并不是炒的时候加醋那么简单,而是醋要放对时机,今天我来给大家分享一下醋溜白菜的正确做法,白菜酸脆好吃,美味下饭。
我会做这道菜还是因为请教了厨师舅舅,以前我并不太会做,做好的白菜要么酸的掉牙,要么怕酸不敢多放,总之做出来的醋溜白菜要多难吃有多难吃。
请教了舅舅后,发现他做醋溜白菜的时候,醋分了两次放,而不是一次,原来做醋溜白菜这么有讲究,难怪自己做的难吃,如果你也做不好醋溜白菜,不妨试试下面的做法,这么做保准你吃得香。
做醋溜白菜的步骤:
白菜帮和白菜叶成熟的时间不同,所以处理白菜的时候要将白菜帮和白菜叶子分开。
白菜掰成一片片后冲洗干净,再将白菜叶子撕下来,撕成稍微大一些的片就好,再将白菜帮片成薄片,斜刀切是最好的,这样炒好的白菜帮吃起来更有味道,不然不入味不好吃。
白菜放一边控水,再来准备辅料,做醋溜白菜大蒜必不可少,把蒜剥皮拍碎剁成蒜末,干辣椒切段,不介意吃生姜的朋友,再准备一些姜末,如果比较介意,可以把生姜切片,有了它做好的醋溜白菜味道才香,吃的时候注意不吃就好。
取一个小碗,给碗内加两勺生抽、两勺陈醋、少许白糖、少许胡椒粉、适量食盐、少许鸡精、少量淀粉,用筷子搅拌均匀待用,料汁提前调好,不至于炒的时候味道不均匀。
炒白菜可以放猪油,也可以多放一些植物油,油太少的话,口感差一些,油倒锅中后,烧热到五成热,将蒜、姜、干辣椒倒进锅中爆香,再将白菜帮倒进去。
翻炒到白菜帮有些打蔫的时候,在锅边淋少许陈醋,通过高温加热,醋味会蒸发掉一些,留下了香味,快速翻炒一会儿。
再将白菜叶倒进锅中,不断翻炒,炒到白菜叶也打蔫后,倒入料汁,翻炒均匀后,这样醋溜白菜就做好了,吃起来酸脆美味,若想更入味,可以盖盖子焖一会儿,不过经过焖制后,白菜吃着不够脆了,大家可以根据自己的口感来做。
做醋溜白菜,什么时候放醋很重要,你都明白怎么放醋了吗?答案是分为两次,第一次当白菜帮炒到打蔫后,从锅边淋进一些醋,第二次当白菜叶入锅后炒到打蔫后,再倒入料汁里的醋。
经过两次放醋,醋溜白菜不仅酸爽,还带有香味,非常美味。你也快动手做一份尝尝吧,分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧!