莜麦，属于旱地杂粮，由于高蛋白低糖的特点，属于保健食品。

西北人喜欢吃面，尤其是炎热暑夏，能吃一碗汗流淋漓的饱面，更是人生的快意。莜面由于碳链短，制作必须热水烫面，揉成面团，刀切寸长，用手掌搓成条形，民间称为“莜面鱼鱼”。

制作莜面鱼鱼，必须用羊肉汤制汤，杂粮一般比较馋口，因此莜面鱼鱼的制汤是灵魂所在。

将土豆、萝ト切丁，韭菜切条备料。旺火把羊肉汤煮沸，依次把土豆、萝ト丁推入汤中煮熟，出锅前，放入韭菜沫。

再用清水，煮熟莜面鱼鱼，捞入海碗，浇上羊肉汤，放入少量油泼辣子，点少许陈醋，拌匀后即可食用。

要求：莜面鱼鱼，劲道滑爽，羊肉汤要鲜美软酸润口，油泼辣子，香辣适口。

炎炎夏日，一碗莜面鱼鱼，足以宽胃解馋。