怎么确定自己爱喝什么咖啡?为什么我们常说
怎么确定自己爱喝什么咖啡?为什么我们常说
2024-11-22 12:18:29  作者:峩不会笑了  网址:https://m.xinb2b.cn/know/ykk445902.html

身边许多人对于咖啡十分的陌生,每当他们谈到煮咖啡的时候,都觉得非常的费解,认为这是一个极有技能且复杂的活动。中国人往往把现磨咖啡的制作用一个“煮”字来概括。


一、 咖啡为什么要 “煮”

如果您对于咖啡有一点点的了解,您一定知道,咖啡是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那么咖啡为什么不能像茶那样直接把这些豆豆,倒到锅里煮上一番,或泡上一阵就能成做出一杯香浓的咖啡呢?

我们知道咖啡与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得咖啡的美味(关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成,因过于复杂这里就不详细的讲了)。

咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象,叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来,因此不能拿咖啡豆直接来煮。

接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以咖啡需要“煮”。


二、 咖啡能“煮”吗?

如果我们把“煮”定义为:将水加热到100度,并长时间保持这个温度,那么咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源(芳香油脂)将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡(法压壶),还是使用咖啡机,还是虹吸壶等器具,萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。所以咖啡在这个意义上是不能煮的。

如此我们可以在过滤式咖啡的制作中,能够清楚的看到,咖啡应该是泡出来的而不是我们想象中那样,像煮粥一样被煮出来。我们使用各种热源加热的,仅仅是用来萃取咖啡的水,而不是直接煮沸水与咖啡粉的混合物(土耳其咖啡不在这次讨论范围之内)。


三、 为什么速溶咖啡不用煮

从速溶咖啡的生产流程可以清晰的看到,咖啡生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取(但速溶咖啡把这个过程中称作:提取)成浓缩液,并且过滤,而后采用两种形式使之干燥,这也就是为什么速溶咖啡分为热干速粉和冻干速溶粉两种。目前国内市场的速溶咖啡绝大多数是热干速溶粉。但无论怎样,我们所获得的固体粉末,准确的讲是咖啡的固体可溶性物质。被粉碎咖啡豆的木质纤维(咖啡渣)在提取液的制作后已经被过滤掉。所以速溶咖啡是不需要煮的。因为咖啡的固体可溶性物质,在水中很容易被溶解。

但现磨咖啡我们需要在咖啡萃取后,将咖啡渣过滤掉。


四、 现磨咖啡能够“煮”几次

许多朋友经常抱怨咖啡比茶贵,因为茶可以反复的冲泡,而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心,把咖啡反复多次的萃取。我们说这咖啡只能萃取一次,第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water(脏水)。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。

  • 泥鳅的功效与禁忌(泥鳅有什么功效与禁忌)
  • 2024-11-22泥鳅有什么功效与禁忌泥鳅是一种淡水鱼类,营养价值非常的丰富从中医角度来讲,泥鳅本身有补中益气、消渴利尿的作用吃完之后可以缓解气虚所带来的诸多症状而且泥鳅这种含有有大量的蛋白质、糖类、矿物质和微量元素,可以起到保肝、护肝、。
  • 海盗与山贼奇遇(山贼与海盗的搞笑奇遇)
  • 2024-11-22山贼与海盗的搞笑奇遇偶然的机会,从朋友那里听说了《海盗》这部韩国电影,当时觉得名字很普通,应该不是自己喜欢的类型,一天下午,处理完手头的工作,正想找部电影好好放松一下想起朋友当时的描述,说这部剧画质非常的细腻,题材也很新。
  • 怎样做能延迟排卵期(推迟排卵最好的方法)
  • 2024-11-22推迟排卵最好的方法提前1周口服孕激素(黄体酮),这个是目前最常见的调理经期时间的方法之一,不过也并非每个人都适合该方法如果你的月经规律,就是每月月经周期固定,差异前后不超过3天,妇产科医生建议,可以在你下次月经前1周开。
  • 扛着红旗反红旗歌词(扛着红旗反红旗)
  • 2024-11-22扛着红旗反红旗“低级红”“高级黑”,是兼有具象化与本质性描述的一种表述,指的是表面上弘扬主旋律、声援主流舆论和赞许英雄领袖,实际上有意或无意拉低、抹黑正面形象和贬损主流价值观,进而造成不同程度消解主流意识形态的一种。
  • 洗韭菜最简单且最快的方法(只用水冲等于没洗)
  • 2024-11-22只用水冲等于没洗各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『洗韭菜,别只用清水洗,根本洗不净,教你1招,快速去农残,鲜嫩美味!』▲新鲜的韭菜不知不觉,4月份都已经。
  • 宝宝病毒性肠胃炎症状及治疗(宝宝病毒性肠胃炎不要轻视)
  • 2024-11-22宝宝病毒性肠胃炎不要轻视病毒性肠胃炎也称为肠胃型感冒当病毒侵入喉咙,被称为感冒,当病毒侵入肠胃道,会引起种种肠胃不适症状因此被视为是肠胃的感冒,其中轮状病毒、诺罗病毒、腺病毒,都是常见的三种病毒类型三大病毒类型轮状病毒感染,。
  • 因车灯清洗器问题导致故障 因车灯清洗器问题
  • 2024-11-22因车灯清洗器问题导致故障 因车灯清洗器问题日前,车质网从国家市场监督管理总局缺陷产品管理中心网站获得最新消息,大众汽车因前照灯清洗器达不到清洗效率的技术标准,大众集团日本株式会社将在日本召回GolfTouran1.4/110kW,GolfTo。
  • 巨蟹座终身的幸运数字(巨蟹座幸运数字)
  • 2024-11-22巨蟹座幸运数字巨蟹座的星座符号像是两只对峙的小螃蟹,平衡着一个至日的起点,太阳在夏日的第一天进入巨蟹座开始夏至,而巨蟹座在黄道十二宫中,掌管的是与房屋有关的,像是房地产、银行、房屋贷款等,都是巨蟹座的势力范围下面让。
  • 行测图形推理奇点数怎么解(教你快速判别图形推理中的)
  • 2024-11-22教你快速判别图形推理中的在公职考试中,图形推理作为必考模块重要性不言而喻但是,图形推理由于考点多且零散,考查形式又灵活多变,一直是考试的难点今天,重点向大家介绍图形规律中非常重要,且近年来考查比重很大的一个考点:一笔画规律一。
  • 创维跟酷开区别(酷开15年创维没想到)
  • 2024-11-22酷开15年创维没想到作者|王金旺出品|雷锋网产业组2014年10月的一天,做电视的创维(酷开)和做手机的华为(荣耀)进行了一次高调合作,这次合作的产物是一款名为酷开荣耀A55的“智慧屏幕”在当时,作为没有遥控器、机身没有。