一道很普通的家常菜,经过长时间小火慢炖的牛腩浓香软烂,萝卜更是吸收了肉汁,比肉还好吃(^_^)
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
牛腩530g | 白萝卜600g |
花椒一小勺 | 姜一小块 |
小葱一根 | 干辣椒三只 |
蒜三瓣 | 桂皮一小块 |
八角一颗 | 料酒两勺 |
生抽三勺 | 老抽一勺 |
耗油两勺 | 白醋一勺 |
冰糖10颗 | 热水约1500毫升 |
1. 备料
2. 牛腩切块洗净沥干水份,葱切段,蒜姜切片,干辣椒掰开去籽
3. 热锅凉油小火煸香葱姜蒜,花椒干辣椒八角桂皮
4. 放入牛腩大火翻炒至牛肉基本变白
5. 放入两勺料酒大火不停翻炒至基本无水
6. 放入勺生抽,一勺老抽,两勺耗油不停翻炒至肉上色
7. 倒入足量的开水。往下要总共炖两个小时,我这里加了大约1500毫升开水。
8. 水大火烧开后,漂去浮沫
9. 加入五颗冰糖
10. 一勺米醋,盖盖小火炖一个半小时
11. 炖牛肉的时候处理萝卜,萝卜去皮切滚刀块
12. 肉炖至一个半小时后加入半勺盐
13. 加入萝卜,不盖盖,煮开,中小火炖十分钟后再盖盖炖二十分钟,直至筷子能轻松插入萝卜。
请根据此时的汤汁的量取决是否需要大火收汁。
14. 成品
15. 成品
小贴士水量要一次加足,要炖制两个小时所以需要很多水,如果过程中水就是放少了,那也只能加些开水继续。