东阿阿胶原材料被曝光,视频显示驴皮储存环境可谓“脏乱差”,人家官方马上回应了:够纯粹才会有那么大的味儿!“千百年来,正是这种‘难闻的纯驴皮’,经过数十道严格处理工序后,才能炼制出地道正宗真阿胶。”
这回应“够纯粹”,驴皮有那么大的味儿,人人都能感同身受;“纯驴皮”炼出的“真阿胶”又是消费者的初心,难怪人家不慌不忙,敢说敢面对。
说到“真阿胶”,有串数字还真让人心里打鼓。
懂行人士透露,驴皮国产的和进口的统统算上,全年可生产的阿胶总数量在3000多吨;而山东阿胶行业协会核算了100多家阿胶生产企业的年生产量报表,发现阿胶年总产量至少在5000吨以上。略一推敲便可明白,可供制胶的驴皮只够实现当前产量的六成,还有四成会是什么皮?
论起源,汉代之前,未有“阿胶”之名,而以“胶”统称。胶首先是制造弓弩的重要军事物资,因在春秋战国时代,人们就对胶了解得相当透彻。先秦典籍《周礼·考工记》记载:“鹿胶青白、马胶赤白、牛胶火赤、鼠胶黑、犀胶黄。”如此看来,胶本身就非驴皮所专有。
秦汉时代,山东东阿阿胶即以质优而闻名天下。
古人认为,这与东阿城西侧的阿井水有一定关系。阿井水“性趋下,清而重”,故《梦溪笔谈》称“取井水煮胶,谓之阿胶”。好东西自然要进贡皇上,阿胶作为贡品的身份从不被人怀疑,现代后宫剧也没少拿它来做文章。
阿胶入药有着两千多年的历史,最早的时候,驴这个物种还没有进入中国,所以先前用于制造弓弩的鹿胶、马胶、牛胶、鼠胶、犀胶等,统统入了药。知道汉代张骞从西域回来,才把纯驴皮给用上。唐宋时期,则是牛皮和驴皮兼用。李时珍的《本草纲目》一语道破:“大抵古方所用多是牛皮,后世乃贵驴皮。”
与人参、鹿茸并称中药滋补“三宝”。
阿胶的药效在现代也没少受微词,说吃阿胶不如吃鸡蛋,说水煮动物皮能有多神奇。还好现代药理研究已经证实,阿胶主含明胶朊、骨胶朊,主要药理作用有生血、止血、抗休克。当代的《中国药典》也将其功效界定为“补血滋阴、润燥、止血”。
而要实现这些功效,阿胶就只能采用驴皮熬制。其他动物毛皮熬胶,功效可就拿不准了。古方推崇的牛皮熬胶叫黄明胶,功能与阿胶相似,但效果打了很多折。为此,国家已经将阿胶产品主要检测掺假目标锁定为牛皮,即牛源性成分。但实际上,马皮、骡皮、猪皮等成分混杂进来,消费者谁能品得出、说得清?
还有“新阿胶”一说不知听过没有?即用猪皮熬制所得的胶,成份与阿胶相似,临床效果也相差无几,据说已经可以当做阿胶的代用品,不知消费者愿不愿意买账?真正“味儿大”、决不能入口的,是那些工业明胶或杂皮胶……
退一万步,不管驴皮、牛皮,还是猪皮,只要是真皮,就可算是良心阿胶了吧?