新年图的就是个热闹，玩的就是心跳，吃的就是个吉祥，不管是吉祥如意还是“鸡”祥如意，只要是那个意思，心里也就高兴了。
鸡肉是年夜饭不可少的一道菜，鸡谐音“吉”，所以鸡肉所寓意的就是吉祥如意。
今天我们分享两种做法，这两种做法我认为做年夜菜都不错，怎么选择，看你自己喜欢了。
食材：新鲜仔鸡肉
配菜：生姜，香葱，沙姜
下面是详细做法步骤：
第一种做法
第一步：准备半只新鲜鸡仔鸡肉，如果不是煲汤，我觉得仔鸡肉比老母鸡好吃点，仔鸡肉肉质鲜香嫩滑一点，老母鸡的既然有点柴，清远鸡，三黄鸡或者那种乌脚土鸡都可以。鸡屁股切掉不要。
香葱切段
生姜切片
锅中烧水，水开后倒入少许高度白酒，把葱段，姜片铺到蒸盘上，这样蒸出来的既然不腥而且能够增香
把鸡肉放到葱段和姜片的上面，盖上盖子，中火蒸20分钟。
20分钟后，把鸡肉取出来，放到准备好的冰水里浸泡
第二步：一块沙姜，拍一下剁碎
生姜一小块拍一下也剁碎
切一些葱白末
现在我们来调个酱料：沙姜，生姜，葱白放入一个碗中，加适量的食盐，一勺芝麻香油，搅拌均匀后浇上热油，激出香味，再加入适量的酱油，搅拌均匀后备用
把浸泡好的鸡肉剁成块装盘
一道好吃的鸡肉就做好了，香鲜嫩滑，吃的时候蘸上酱料，真的是一钟舌尖的极致享受
喜欢你也试试吧。
第二种做法：
第一步：把洗净半只鸡肉放入一个大一点的盆中，加入葱段，姜片，加入几大勺胡椒粉（稍微多加一点），两勺生抽，适量的食盐，一勺蚝油，加入少许芝麻香油，
把手洗干净或者戴上一次性手套，把鸡肉涂抹均匀腌制30分钟，让它入味。
第二步：热锅，倒入多一点油，加入葱段，姜片，炸出香味，
炸出香味后，把腌制好的鸡肉放入里面（注意：腌制鸡肉的汁不要倒掉，等会还有用），开小火煎香，两面煎香后控油捞出备用，大概需要7-8分钟。鸡肉先煎一下，味道会更香。
把刚刚腌鸡肉的汁倒进来
第三步：蒸锅烧水，水开后把鸡肉放入，盖上盖子蒸20分钟。
20分钟后，把鸡肉取出来，放凉后斩块摆盘，
我们再调个自己喜欢的蘸料，味道就更好吃了。
总结一下：
1.这两道鸡肉的做法相同之处都是蒸熟的，不同之处在于，第一种做法我们不腌制，直接上锅蒸，然后用冰水浸泡，这样做的好处是鸡肉嫩滑爽口，第二种做法我们先腌制入味，然后用油煎香后再蒸，这样的好处是外香里嫩，非常入味好吃。
2.两种做法都是不加水煮，蒸菜更好的保持了食材的营养，两种做法各有千秋，喜欢嫩滑的就用第一种做法，喜欢味道香的就用第二种方法。
3.鸡肉一般不需要蒸很长时间，一般20-30分钟都能够蒸熟。
