土豆烧排骨是我家孩子最喜欢吃的一道菜,这段时间每天都是在学校吃饭,前几天都吵着要我给他做一道土豆烧排骨,说学校里面做的菜不好吃,没有我做的好吃,其实说的好听点是不好吃,我估计就是排骨太少土豆太多的原因,今天我做这一道土豆烧排骨,光是这个排骨都花了47块钱,而且做法也的非常的简单,下面大家就看看我在家是怎么烧排骨的吧!
做法:排骨要选用新鲜的排骨,而且现在市面上有两种,一种是食料猪,一种是香猪,如果有条件的话,最好是选用香猪的排骨,这样烧出来的味道会更香,而且肉质吃起来也比较好,水分没有饲料猪的那么重,需要把排骨砍成大小均匀块儿就可以了。
土豆,我选用的是黄心土豆,因为白色的土豆淀粉比较重,黄色的土豆更适合来做红烧或者是清炒。
然后净锅上火,先加入菜油,放入花椒八角生姜一起炒香,再倒入排骨,把排骨炒折断生,表面有一点微微焦黄,这样的排骨就算是爆香了,再放入干辣椒一起煸炒出香味。
排骨上色可以加入蚝油草菇老抽,这是一种比较家常的做法,不需要放糖色,但是大家一定要记住,再放老抽之后,火力一定要关到最小,如果说火力太大锅中会把酱油烧糊,这样烧出来的菜颜色不好看,而且发黑,全部炒成酱红色就可以加入开水,水只要没过排骨再次烧开,这个时候可以放入适量的食用盐调味
我个人在家做红烧排骨,我喜欢放在高压锅里面压,这样的排骨吃起来不柴而且软烂入味,如果是做这种土豆烧排骨,最好是先把排骨压12分钟,再放入土豆压三至五分钟。
全部压好之后,再次倒入锅中,用大火收汁把汤汁收浓,收的稍微干一点,可以放一点青红椒配色,增加一些清香味。
小提示,排骨在炒之前一定要用清水给它冲洗干净血水,高压锅压排骨或者说放砂锅里面炖的时候,一定要控制好排骨九成熟的时候再放入土豆,因为土豆非常容易熟,防止土豆都稀烂了,排骨还不熟的现象