借问麻花何处佳,世上都把稷山夸。日啖麻花只一根,不辞长做稷山人。
稷山有三宝,麻花火烧好枣!
历史悠长,家喻户晓,声名远播,享誉华夏。至味惟麻花,稷山早得名。
稷山麻花的韵味 杨继红
中国最温暖、最浪漫、最丰富的传统节日春节又要到了,每个人的心里都会波动着团圆、拜年、相聚、感恩之情。平日里大家都忙于各自的工作,大多亲朋好友难得见上一面,而在晋南之乡这个浓浓的喜庆节日,数百年来有一个风俗,就是在腊月家家都会煮麻花,俗称“煮扭股子”。
然后会在春节之间,带上一篮或一红布包裹的麻花,走村访亲,去探望自己最想见到的人;他们可能是亲人,也可能是朋友。说麻花珍贵,在一段历史上也曾胜过山珍海味;说麻花普通,但它代表的是无限的深情厚意。在晋南稷山,自古只有吃麻花,才算得上过一个真正的春节;也只有麻花,才最能表达出过年时的欢心意境。
尽管稷山人爱麻花、离不开麻花,但是稷山麻花的发源地是翟店却鲜有人知。一个个穿越百年沧桑、聚集了食不厌精的麻花老字号,其制作技艺都被列入国家级非物质文化遗产名录。“精心选料不敢减物力、精心制作不敢省人工”的制作祖训赫然张贴或刻写在店面,也镌刻至翟店工匠人的心上。 现在生活好了,各种美食多了,但从没有消退麻花的本色和美味。尽管麻花并不值钱,但麻花凝结着的节日喜气、团圆和感恩之情却是千金难买。稷山麻花已经成为普通的食品,但是麻花又不是普通的礼品,它是稷山人一种特殊的情感,尤其是翟店人,因为翟店镇是麻花的发源地之一。翟店麻花融化着中国传统文化的福喜之情,以真诚、热情、重义而闻名遐迩,能让人能感到和谐、圆满。
据多方考证,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状,现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。另有一说,稷山麻花始创于南北朝时。中国历史上著名的玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢政权,于公元542年和546年,两次攻打西魏的于文泰政权,都以高欢失败而告终。明代御史宋仪望曾写诗云:“轺车转入稷山城,城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土,萧萧落水尽悲声。”此地汾河南玉璧城周围为战地实营,因战乱灾荒,在这里生息的民众,虽草木茂盛,但野兽出没,毒蝎横行,凡中毒者,十有半亡。人们为诅咒蝎毒,在每年的阴历二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾,演变成今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子,与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。 一根长长的面条子,一双灵巧勤劳的十指,一头搓着诚信,一头揉着美味。几股坚实的面条子炸成一个响亮的名字,已成为晋南美食文化的代表与象征:稷山麻花。麻花发源地翟店人为了把麻花做得更好、更精、更吻合现代消费习惯,这些传承人在传承优秀技艺的基础上,勇创新精进取,所生产的芝麻味、麻辣味、巧克力味等新口味产品,更是得到了消费者的高度青睐和推崇,有的品牌麻花已进入京津沪数十个大城市超市。
麻花作为稷山名特产品,还可烹制出很多菜肴。麻花可以作主料、辅料,比如:它可以和辣子葱单独炒成菜,还有大饭店的“麻花煨猪蹄”、“麻花辣子鸡块”、“麻花烩羊肉”等,既有麻花的本味,更具独一无二的吸味特性,“麻花做菜,味道越怪”。特别是包韭菜饺子、萝卜饺子时,搅些麻花末,既能吸收水分,还能提味。由于麻花具有这么多的优点,难怪它脍炙人口、久盛不衰!
春天,纷纷细雨深情滋养着万物生灵,弥漫着一种感动,那是天空对万物的感言;逢年过节,稷山麻花就是慰藉父母曾为儿女们百般焦虑的心,那是孩子对父母孝敬的一颗心、一声甜美的问候。 夏天,片片云朵在晴空上肆意挥洒,缓缓飘荡,那是白云对蓝天哺育的笑谈;走亲访友,稷山麻花就是给予真挚关爱的象征,让我们在一起分享快乐、倾诉我们走过每一个成长石阶。 秋天,树叶婆娑,迎风舞蹈,谱写着动情的乐章,那是树木对大地的歌唱;婚嫁生子,稷山麻花就是花好月圆合家欢的祝福,让这个多彩世界又多了一份笑声欢语。 冬天,雪花飘摇,身姿舒展,幻化出一幅幅诗意画卷,那是大自然对诗人的呼唤;远方探亲,稷山麻花就寄托了故乡的一份乡情,寄出了一份深深的思念,深情道一声:还是家乡故土亲、还是百年老店麻花味道醇厚! 稷山麻花感恩后稷故土,因为滋润着后稷美食麻花不断成长;稷山麻花感恩枣乡,因为枣乡助它高高飞翔;稷山麻花感恩故乡,因为故乡这片沃土令它高耸四方……因为感恩,稷山麻花才会有这多温暖;因为感恩,稷山麻花无论在那里,都才会有赞叹;因为感恩,稷山麻花为这个多彩世界又多了一道美食。
捧起香酥的麻花,也就捧起春天无垠的爱;透过稷山麻花的历史,也就阅读到稷山工匠人的厚实情感;一根麻花一种象征、一种意境、一种情怀,它给老人孩子送去暖暖祝福、给爱侣恋人送去盈盈喜气、给远方的亲朋送去祥云紫气,这是因为稷山麻花会说话。有诗赞: 食源自古出稷山, 麻花流传已千年。 送喜送福爱无限, 天生韵味天下传。
四味坊的麻花制作文物
稷山麻花在油锅里百年生长
1958年前苏联卫生专家在稷山太阳村品尝麻花、火锅、火烧,赞不绝口!
1984年联合国儿童基金会官员泰勒在稷山考察后品尝稷山麻花,竖起大拇指赞美:妙味不可言!
1960年德国卫生考察团在稷山考察,食用麻花后,觉得味胜披萨、香酥满口!
北京灵光寺主持与市县领导考察稷山麻花!
韩国考察团观摩稷山麻花制作工艺!!
体贴你的心和胃,麻花越吃越有味
稷山的特产麻花,纯正美味香万家!纯香闻得见,色美看得见!
水有源、树有根,
村是我们曾经的家园,
不要让承载岁月的文明消失,
我们能做的不只是守望
让我们一起构建一个怀念故土的心灵家园
连根带土展现咱的村庄
寻找同道中人
只要你曾来自村里,生在山西
你就是我们要找的有缘人
水有源,树有根,
每个在外打拚的人
都有一个魂牵梦绕的老家。
‘’我村‘’‘’你村‘’就是咱的老家,
我村有这有那,
你村这好那好,
但因我们离开得太久太久,
即便回去也总是匆匆忙忙,
所有的记忆正在模糊,
真正的美好正在消失,
你是否也有同感?
聚集所有的故乡情缘人,
我们一起携手并肩,
大家共同想方设法,
为你我的老家做点事,
为我们的:故乡代个言,
让逐渐模糊的记忆清晰起来,
让正在消失的民俗鲜活起来,
你是否还有同感?
真诚地邀请你,(xfsxfs20081129)