蔡澜的高级料理(蔡澜世界名菜谱)
蔡澜的高级料理(蔡澜世界名菜谱)
2024-11-22 09:32:25  作者:葉枯過  网址:https://m.xinb2b.cn/know/rpl496005.html

“你吃过巴芙露娃吗?”澳洲女友问。

“什么叫巴芙露娃?那不是一个天下著名的俄罗斯女芭蕾舞蹈家名字?J

的确有关,安娜•巴芙露娃Anna Pavlova曾在一九二六到一九二九年之间到过澳洲表演,舞台上,她穿着一件绿色带玫瑰红轻飘飘的舞裙,柏斯的大厨Herbert Sache为了纪念她,设计了这个甜品。


做法很简单:用一个锅,洗净油渍,放蛋白和白糖打匀,置烤箱内烤一个半钟。烤炉大小与温度有异,先要认识自己最清楚的,比方说200℃吧,那么永远用这个温度,至于时间的长短,失败过一两次就能控制。

闲话少说,那团蛋白与白糖烤过后,外硬内软,套外国人语:比空气还要轻。

接着,用搅拌器加牛乳打成奶油忌廉,涂在糕上,最后摆上绿色的奇异果Kiwi,红色的草莓,从巴芙露娃的舞裙得到的灵感而成。


初步的说明过后,可以深入研究。用的白糖愈细愈好,下细糖进搅拌机再打磨也行,用糖粉亦可。后者没那么甜,但是吃甜品嘛,一定得不怕甜,不然不吃算了。

和蛋白一起打时,记得下几滴醋,加速凝固,又要加一点点的盐。这可奇怪了,甜品怎么加盐?其实盐可以把白糖的味道提升出来的。

成圆形的模样时,最好四周较高,让它凹了进去,那么下一步铺鲜果时才有位置。烤完之后,把炉打开,让它慢慢降温。如果蛋糕上有裂痕,也不要紧,反而能露出糕中心柔软的形态,当今澳洲超市已有现成的糖蛋白卖了。


这个甜品纽西兰人则说是他们发明的,因为在一九一九年已有文字记载。谁对谁错?澳洲大厨Herbert Sache年老时,在一个访问中承认在巴芙露娃来澳之前,他在一本纽西兰的杂志上看过这个做法,只是将它进一步美化罢了。

奇异果在纽西兰长得多,相信应该是他们的甜品,但天下已公认为澳洲的,也就不必去争辩。除了奇异果、草莓之外,可加黑加仑、菠萝、香蕉、桃等,随意的。至于糖蛋白,可加云呢拿、咖啡、朱古力等等。巴芙露娃,变化无穷。

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