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掌上春城讯一张圆形烤盘，一把自制推子，舀一满勺面糊，磕上鸡蛋，涂抹酱料，再铺上满满的薄脆，以葱花加以点缀……一份热腾腾香喷喷的煎饼果子就完成了。10月25日，记者走访大观商业城、翠湖商圈等多家煎饼果子店铺，了解这份经典的美食近来为何又成为昆明食客的心头好。

煎饼果子缘何“翻红”？

“我是最近刷短视频看到‘卧底煎饼侠’热度很高，又禁不住煎饼果子的诱惑，最近基本每隔几天都会来吃一个。”市民马洋正在大观商业城七·零煎饼店外排队等候，他说短视频的热度让煎饼果子又小火了一波，最近身边的朋友都在讨论。

马洋说的短视频的内容是：一位煎饼小哥不太熟练的摊制着一个煎饼，被顾客质疑其摊饼的技术。而煎饼小哥的这一系列操作，也引来了网友的戏谑，有网友称他是“摆摊卧底”。短短的一段视频迅速引发热议，让煎饼果子再次“走红”。

正在店内忙碌的店主沈建东，已经从业3年多，他熟练的动作如行云流水，一气呵成，“最近一段时间店里的煎饼果子销量有所增加，具体没算过能做多少，但一天做一百来份还是有的。”沈建东说，自己不怎么关注短视频，对于近来火爆的“卧底煎饼侠”也不清楚，但是随着销量的增长，他觉得煎饼果子又重回大家的视野是件开心的事。

据沈建东介绍，煎饼果子可以分为软皮的和脆皮的，目前其店里的煎饼是脆皮的，很受顾客的欢迎。“您有新的外卖订单……”谈话间，沈建东已经迅速接单，又开始做起了煎饼。

在位于翠湖商圈的南北道煎饼店，学了一个半月煎饼的陈旭超正在制作芝士煎饼，“我们店里的煎饼配方经过改良，更适合现在年轻人的口味。”陈旭超介绍道，店里最受欢迎的是黑椒牛肉加芝士和全家福加芝士两种口味。

采访间隙，记者碰到了来买煎饼的黄芳，“我在隔壁写字楼上班，中午下班不知道吃什么，最近刷短视频煎饼果子特别火，就决定来吃这个，顺便也给同事们带几个。”黄芳选择了店里的招牌芝士和黑椒牛肉煎饼，“感觉这家不像传统意义上的煎饼，更贴合现在我们的口味。”黄芳说。

据了解，在火爆本地市场的同时，煎饼果子也顺着网线，走出国门，席卷到了远在千里之外的欧美大陆。记者看到，在国外短视频平台上，“jianbing”相关话题热度一路飙升，足足收获4000万外国吃货们的强烈围观。

摊好一个煎饼有多难？

普通人究竟有没有可能快速学成？带着疑问，小掌记者准备亲自上阵体验一番。简单学习完制作步骤后，记者也跃跃欲试。舀面糊、摊平面饼、打鸡蛋……在店家的协助下，记者开始了人生中第一次摊煎饼。

烤盘烧热后，记者小心地舀出一勺面饼，摊在烤盘上，紧接着拿起被业内俗称“竹蜻蜓”的耙子沿着边摊一圈，由于是第一次上手，记者显得有些局促，最终并没有摊出一张完美的煎饼。简单体验后，记者发现，平时看起来简单的过程，到了实际上手就会很慌乱。

“现在摊煎饼对我来说很简单啊，不难！”在昆明街头摊了3年煎饼果子的沈建东表示，熟能生巧后，做一份煎饼果子并不算难，但想做好一份煎饼果子，却还是有许多的门道。

“我每天都要很早起床到店里准备面糊的原料，来保证煎饼的口感和品质。”沈建东表示，制作煎饼果子的第一步，便是制作面糊。“接下来，夹在煎饼中间的里脊、薄脆、蔬菜和鸡柳等原材料都要一一配好。做完这些，便可以开门营业了。”沈建东说，技巧是可以后天学习的，但单单有技巧远远不够，还需要日复一日的勤奋。

事实上，一份煎饼的出炉背后，有着许多的技巧。“油需要放多少、面糊的量要多少，都会影响最后的口感。”沈建东说，如果量控制不好，面糊不是粘锅就是会煳锅。推动面糊的“竹蜻蜓”也有很多细节。“上面有没有沾着面糊，也会影响后续的摊制。”

“现在生意好的时候，收入可以过万。但是收入也会随着天气等原因有波动。”沈建东认为，煎饼“走红”后，想靠煎饼果子摊赚钱谋生的初衷，他都理解，但他仍希望大家可以看到利润背后的辛苦。

掌上春城记者：孙浩 尹涵 实习生：何葭凝

责编：李冬雨

编审：符亚丽

终审：周健军