今天2月8号,还有3天就是除夕了,年夜饭是中国人的传统习惯,家人围在桌前吃团圆饭,辞旧迎新,喜庆又热闹。
年夜饭除了饺子,还要给家人做一桌像样的年菜,今天苹果姐整理了10道菜,虽说没有大厨做得那么棒,但每道菜都适合在家做,做法简单易学,学会了就变成你的拿手菜,保证谁吃谁说好。
【老汤牛腱子】这道老汤牛腱子,是放入老汤中煮的,吃时味道浓郁入味不塞牙,别提多香啦。
材料: 牛腱子1000克
调料: 老汤1盆,大葱半棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角2颗,酱油适量,盐少许
1. 牛腱子清洗干净;
2. 老汤一盆,入高压锅的内胆中,先压10分钟,使其完全融;
3. 融化老汤的时候将新调料准备一下:大葱切段,姜切厚片,大蒜剥外衣,八角2颗,桂皮一小块;调料不限这些,香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放,但量不要太多,以防中药味压住肉味;
4. 将牛腱子放入高压锅老汤中;
5. 调料入锅,再倒适量酱油、盐;
6. 盖上盖子,选择“煲汤”程序,默认90分钟;牛腱子捞入盘中,冷藏数小时,完全凉后可切完整的薄片,肉片不碎不散,直接食用或者蘸食醋蒜汁均可;
这道蜜汁烤肉,要提前一晚腌上,用烤箱烤出来多余的油脂,烤肉入味,吃着更健康。
材料:带皮五花肉710克,蚝油50克,酱油50克,白糖10克,盐3克,黑胡椒粉2克,白酒20克,蜂蜜适量
1. 带皮五花肉清洗干净,切成宽3厘米、长8厘米左右的长块
2. 肉块入盆中,倒入适量蚝油;
3. 倒入适量酱油;
4. 再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉;
5. 倒入适量的白酒;
6. 充分拌匀,用小叉子将肉块叉洞,便于腌料汁深入到肉块中;腌好的肉蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏几个小时入味,如果能腌一晚上那就更好了;如果着急吃,可以不时地翻动并且扎小洞;
7. 取适量的肉块入烤盘中,提前铺一张锡纸,这样清洗烤盘可就方便多了;
8. 入预热好的烤箱中层,200度,15分钟;
9. 从烤箱中取出烤肉,用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面,再将蜂蜜挤在肉块表面;重新入烤箱烤8-10分钟左右,出炉。
凉拌鸡丝食材全都是常见的,配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝,料汁一浇,色香味俱佳。
材料:鸡胸肉1块,胡萝卜1根,芹菜杆2根,自种小青蒜苗4根,豆腐皮(千张)适量,生抽适量,醋适量,盐少许,白糖1小勺,辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中,盖盖子,中大火煮10分钟左右;
2. 煮熟后捞出晾到温热时,用刀拍松散,手撕细丝,越细就越入味;
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜:胡萝卜刮外皮,将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝,青蒜苗切寸段,豆腐皮切丝;
5. 将所有处理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁,没有太严格的比例,白糖是用来提鲜、中和醋的味道;
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上,拌匀即可食用。
这道凉拌腐竹,味道鲜美,营养丰富,有嚼头、有滋味又开胃,下酒下饭都很不错。
材料:腐竹数根,香菜2棵,红辣椒2颗,大蒜3瓣,盐少许,红剁椒2勺,辣椒油2勺
1. 腐竹适量,提前至少4个小时泡凉水中,用温水也可以;
2. 腐竹泡发好后的样子;
3. 开火坐一锅水烧开,烧水时来处理一下腐竹:斜着切段,这样横截面多一些,会容易进滋味;
4. 香菜红辣椒清洗干净;
5. 香菜切寸段,红辣椒切小圈;
6. 大蒜拍扁、剁末;
7. 将腐竹段入开水锅中,煮30秒,捞出,过遍凉水,这样腐竹不塌不软;
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中,根据口味舀入适量的红剁椒,汤汁也要来一些,这样才有滋味,不怕辣的再来2勺红油;
9. 因为剁椒是咸的,拌匀后调味加盐,最后充分拌匀,开吃喽!
这锅红烧肉颜色红亮润泽,诱人食欲,吃起来还有浓浓的酱香味,肥瘦相间的肉块不油腻,这叫一个香啊!
主料:五花肉500克
调料:植物油15克,腐乳红烧酱1包,清水1杯,姜1块,小葱5棵
1. 五花肉切成2-3公分厚的块,入温水锅中焯煮后捞出;
2. 红烧酱1包120克可烧400克肉块,也可以根据口味来调整用量,姜切片,小葱切段,再准备一杯水约250毫升;
3. 炒锅中倒少许油,凉锅凉油,中火,将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉块变紧实且表面微微焦黄;
4. 将一包红烧酱倒入肉锅中;
5. 翻炒均匀,使肉块上色,再沿着锅边倒入250毫升左右的水;不要再翻动肉块了,直接盖盖子,水沸腾后转小火慢炖40分钟左右;
6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了,盛入碗中,撒少许香葱末装饰。
这道蜜汁黑椒肋排,颜色口感都比较好,肉嫩入味,学会做,保证大人孩子非常喜欢吃。
材料:猪肋排800克,酱油40克,蚝油30克,料酒20克,盐2克,黑胡椒粉3克,蜂蜜适量,黑胡椒碎和辣椒粉少许
1. 猪肋排清洗干净;
2. 酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉、料酒同入盆中;
3. 戴一次性手套抓捏入味;
4. 再撒少许黑胡椒碎和辣椒粉,抓捏入味,蒙保鲜膜冷藏3个小时左右;
5. 将腌好的肋排放在铺了锡纸的烤盘上;
6. 用锡纸将排骨包起来,中间留一个小口透气用;
7. 入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟;
8. 20分钟后,将烤出来的汤汁倒掉,在排骨表面刷一层蜂蜜,锡纸打开,重新放进烤箱中,上下火200度烤10分钟即可出炉食用。
过年了必吃一条鱼,这个啤酒炖鱼对淡水鱼很适用,不但能去腥,还能增加麦香,使鱼肉更加鲜美。
材料: 鲫鱼1条,啤酒1罐,香芹1棵,大蒜5瓣,普通面粉少许,油适量,盐2克,酱油少许,清水适量
1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,腹内黑膜也清理干净;香芹、大蒜、啤酒准备好;
2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水,表面再撒少许面粉;
3. 不粘锅加热,将适量植物油倒锅中,加热至5成热时将鱼入锅中,中小火煎至两定型、微黄;
4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中,继续保持中小火,将蒜瓣煸出香味;
5. 将啤酒倒入锅中,这一罐啤酒330ml,基本上能与鱼身持平,想要汤汁更丰富些,可以再倒适量啤酒;
6. 撒少许盐、倒适量酱油增色,待汤煮开后,转小火,盖盖子,焖炖10分钟;
7. 待香气扑鼻,锅中还有一些汤汁时,可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上,这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味;待汤汁还剩一些时,将鱼轻轻倒入鱼盘中,撒上香芹末即可。
这一道酱鸭腿,整条鸭腿下锅,煮熟后,剁成小块,一些汤汁淋在鸭肉上,做法简单,好看又能有滋味。
材料:鸭腿2个,植物油少许,八角1颗,花椒1撮,大蒜6瓣、姜2片,料酒适量,酱油适量,盐少许
1. 鸭腿洗净沥干水;
2. 炒锅中倒少许油;
3. 油刚刚温热,将鸭腿入锅中,带皮的一面朝下,将皮煎金黄色;
4. 翻个,煎露肉的一面;
5. 倒入料酒,去腥,再加酱油上色,投入大蒜、花椒、八角、姜片;
6. 煮一分钟后,倒入热水,能没过鸭腿,盖盖子,转小火慢炖;
7. 根据口味加入适量盐,盖盖,继续小火慢炖20分钟左右;
8. 肉烂汤浓,收汁,出锅。
肉吃得多些,怎么办?来道清爽的素菜最适合,嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征宝贵的大花朵,清淡微甜之中,又带着些许咸香微辣,是一道简单制作但又十分讨喜的蒸菜,老少皆宜。
主料:娃娃菜2棵,红剁椒30克
调料:香葱末少许,植物油15克,盐2克
1. 娃娃菜两棵,清洗干净;
2. 娃娃菜一劈两半,每半再分别切4等份,根部不要切断;
3. 烧一锅水,水里滴几滴油(份量外),放2克盐,水开后将娃娃菜焯水2分钟,捞出自然晾凉;
4. 找一个有点深度的大圆盘,将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状;舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位,用量随口味调整;
5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中,我蒸箱用了110度10分钟;用蒸锅也可以是这个时间;
6. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末,把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。
这道芦笋不炒不炖,咱就来个最简单的油泼。虽然说要吃清淡些的,但如果有微微的辣味来衬托,也更能增加食欲。
材料:芦笋1把,干红辣椒3个,大蒜1头,香葱2棵,蒸鱼豉油适量,植物油少许
1. 芦笋削掉根部老皮,冲洗干净;
2. 坐一锅水在灶上,水里放少许盐,滴几滴植物油,大火烧开;
3. 水开后将芦笋焯烫1分钟,变色变软,捞出冲凉水,使芦笋彻底变凉;
4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末,香葱切末,干红辣椒切粗丝;
5. 根据盘子大小将芦笋切成三段,摆放在盘子里,再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面,辣椒丝尽可能集中在一处;
6. 炒锅中倒少许油,烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上,随着“嗞啦”一声响,辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出,再淋上蒸鱼豉油,吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。
鱼香肉丝是一道非常经典炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管里面的食材如何变化,不可少的肯定是肉丝,端上桌几分钟被秒光。
主料: 猪里脊1块,胡萝卜1根,青椒1个
调料: 葱花少许,油适量,盐2克,酱油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣酱1小勺,淀粉1小勺,料酒20克
1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好;
2. 里脊肉切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀;
3. 青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜切细丝;
4. 炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟,使胡萝卜丝均匀裹上油脂;
5. 再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色,盛出备用;
6. 同一锅中倒适量油,不要等油热,赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散,这样肉丝就不会坨在一起了,而是一根根独立分明;
7. 趁着肉丝打散,表面变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中;豆瓣酱微辣而且很咸,所以用量随自己的喜欢来放,后面的酱油和盐也不要多放;
8. 将豆瓣酱与肉丝混合均匀;
9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅; 混合后,撒盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒均匀,出锅。
这道冬瓜丸子汤,极简单的食材,却是经典不衰的家常汤品,讲究的是清淡、清爽,不腻口。
材料:冬瓜1块,肉馅200克,盐2克,大葱1/3根,白胡椒粉2克,葛根粉30克,凉水适量,香菜1棵
1. 肉馅和冬瓜准备好,肉馅肥瘦比例1:9,冬瓜去皮去瓤去籽,洗净;
2. 肉馅中放葱末、盐、白胡椒粉、葛根粉、适量凉水;
3. 这是调好的肉糊,不是特别的稀,这样吃起来有点弹口;
4. 冬瓜切厚4毫米左右的薄片,片越薄越容易熟;
5. 冬瓜片入凉水锅中,大火煮开后转微小火;
6. 肉馅用小勺挖球,入冬瓜汤中,全部的肉丸子都入汤中后,转中火煮开,丸子浮在水面上就可以关火了;撒少许香菜或香葱都可以。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#红红火火过大年#