生蚝,就是传说中的“牡蛎”,又被称为“海里的牛奶”。它富含大量的蛋白质和锌,偶尔吃点生蚝,可以预防皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,所以它算是一种”女士美容圣品“吧。
重点要说一说生蚝中的”锌“,这玩意儿对男人是极好的。锌元素在男性的生长发育,性器官成熟,精子的产生等方面均有至关重要的作用,并且多吃含锌丰富的食物对前列腺有好处。OK,简单说到这里,更多关于吃生蚝的好处,大家自行网络搜索吧。
今天要用新鲜的生蚝肉,做一道传统的美味:蚝仔煎蛋。为什么要用蚝仔肉?它嫩啊,呵呵!
看,下面这种新鲜的生蚝肉,我买的时候直接让人都剥好了。建议大家买蚝不要尝试自己开蚝,相当费事儿还容易伤手呢。听我的,让卖生蚝的代劳。
蚝肉按需取用,大概十几二十个蚝仔就够。用冷水多洗几遍,洗净后沥干水,最好用厨房纸吸干水备用。这个过程中注意不要把绿色的部分弄破了,那可是营养价值最高的呢!
准备一个略大的碗,将三四枚鸡蛋打散成蛋液。
再多备一点葱花,这个非常重要噢。
接下来,把蚝肉放进蛋液中,加适量的盐,用筷子搅匀。
万事俱备,开始烹饪。
把锅烧到足够热,倒油,油要比平时炒菜略多些,通常炒蛋或者煎蛋饼,油多一点更香。OK,把油烧热,晃匀,确保锅内大面积都用油滋润到位。将蛋液再次搅匀,倒入锅中,用转圈的方法晃匀,尽量把蛋饼摊开、摊薄一点。这个过程中,不要急着翻面,保持中小火,把先下锅这一面蛋液煎定型。
看下图,第一面煎至这种成色了再翻面煎,非常漂亮吧!如果不会掂锅也不要紧,直接用平锅铲来翻面,局部翻碎掉也无妨,大概有饼的形状就行。
等到第二面也煎到位了,转成最大火,快速用锅铲把蛋饼炒成大一点的碎块。稍稍炒散即可,不建议太碎了。并且两个细节要注意:一是开最大火炒,能避免蛋饼因蚝肉水分的流失而出现较多水分;第二,这个过程中可以尝试一下味道,如果觉得淡了,可以略微加点盐。OK,这两个细节搞到位,撒葱花炒散,关火起锅。
这道菜更侧重于它的营养价值,也许会有好友比较介意它的”腥味儿“。其实,这种原汁原味的蚝肉我个人倒觉得是至纯的美味呢。如果介意腥味儿,没关系,在将蚝肉放进蛋液中搅拌的环节,除了盐,您再来点白胡椒粉。
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