咖啡师怎么显得有经验(咖啡师稳)
咖啡师怎么显得有经验(咖啡师稳)
2024-11-22 04:40:03  作者:向日葵盛开  网址:https://m.xinb2b.cn/know/nhk333603.html


Pullman Chisel布粉器

稳定性是判断咖啡师老练与否的标准之一,粉水比、口感、味觉敏感度,这些都可以通过EBF、TDS、温度等测定或计算而得到量化,那“稳定性”呢?也可以量化吗?

可以。

关注咖啡器具的老餮萌新可能已经见过Pullman新出品的布粉器“Chisel”了。

Mark在去年11月就已经带了样品和少量的第一批量产型给我们。


四桨布粉器 VS Chisel双桨布粉器

等等,这些和“稳”有什么关系?

别急。


Pullman Chisel布粉器

我们在年前就开始了少量小(sàng)打(xīn)小(bìng)闹(kuáng)的实验,小澳还依稀记得被滴管支配的恐惧


不同设计的对比;不同制作方式的对比;以及上周进行的20组现场实验直播,得到了近200组数据,四舍五入一下就是一个亿啊。


试验数据


参与试验的咖啡师

这张Excel要感谢卢源大哥,要不是设置了“平均数”“方差”的算法,可能小澳现在还在按计算器抱拳了老铁。


合体


这里就引出了“差异系数”。


不好意思拿错了。


简单来说,就是每杯的萃取率和平均萃取率差多少。差的越多,差异系数越大,反之越小,越小就是越稳定。

前面提到我们围绕Chisel做了各种实验,包括与四桨、三桨布粉器、手布粉的对比;用或不用接粉器;磕与不磕;不同烘焙度的对比;不同磨豆机的对比;固定时间与固定液重的对比……而国外也有V型布粉器与四桨与手布粉的对比实验。


图片来源:莲藕阿汪爱吃肉的票圈

包括卢源胡颖团队的实验(他们也有发布实验总结)、老外的实验、和我们的实验,结论是相对友好的。

而就如实验直播那天我们提到的“实验的意义”,结论a对应且仅对应条件a,结论b↹条件b,以此类推,但控制条件的一致性往往更伤脑筋


最后,如果懒得往上翻看数据图,那小澳就一句话总结:Chisel可以有效提高萃取率&出品稳定性。

最后的最后有个重大的消息公布一下:

3月28至31号澳帝焙咖啡将在第二十六届上海国际酒店用品博览会上参展,我们的位置是:E5C05。届时,会有精彩的活动、令人垂涎的奖品在等着大家哦!


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