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作者丨鸽子中医(微信id:zhongyi863)
腐乳经过腌制,含有很多盐分,而且还是经过霉菌发酵,很多人都觉得腐乳属于一种垃圾食品,不利健康。
其实不然,腐乳虽经过霉菌发酵,却是特定霉菌,对人体无害,这些霉菌的主要作用是分解豆腐中的蛋白质,产生氨基酸和一些B族维生素。提供给人体所需要的营养物质。
腐乳距离现在有一千多年的历史,是我国特有的风味发酵食品之一。史料中也有大量记载有关腐乳的使用价值及营养价值。到了现代,腐乳及其他豆制品都是营养学家们大力推崇的健康食品。有研究者称,腐乳中含有一般植物中所没有的维生素B12,素食的人经常吃的话,还可以预防恶性贫血。可见腐乳的作用多多,远非普通豆制品可比。
这些特定霉菌在发酵的过程中不会产生毒素,也就没有致癌风险,他们的主要作用是分解这些蛋白质等,使之风味无比。
一块普通大小的红腐乳,大约为10克左右,所含盐量为1克左右。每日每人正常的食盐摄入量为4—6克,只要我们不过量吃,每天适当吃1—2块就不用担心盐摄入量超标。
除了直接食用腐乳外,鸽子再为大家推荐几种腐乳食用方法,更美味,更健康。
一、腐乳冬笋
食材:新鲜冬笋300克,红豆腐乳15克左右,盐适量,食用油少许,鸡精少许。
做法:
1,冬笋去皮,洗净后切成片。
2,将锅加热后,倒入适量食用油,油热时将腐乳连带汁倒入锅中翻炒,将腐乳划散出香味时放入冬笋翻炒片刻,即可调味出锅。
二、腐乳蒸肉
食材:五花肉400克,红豆腐乳20克左右。葱姜、料酒、八角、酱油适量
做法:
1,将五花肉放入清水中,再放入两段葱白、两片姜、料酒适量同煮20分钟左右,待五花肉七八成熟即可捞出切片,皮朝下排列在盘子里。且在盘子里放入葱姜适量,一枚八角。
2,把腐乳及腐乳汁倒入碗中,再加少许水、料酒、酱油搅拌。
3,将搅拌后的汁浇在肉上,放入蒸笼中蒸半小时左右即可起锅,然后倒出汤汁,再把八角、葱姜检出,将汤汁重新浇在肉上即可食用。
以上两种腐乳的食用方法,简单易做,是很家常的做法,喜欢美食,喜欢腐乳的朋友们不妨这样做,还能减少盐的摄入量。