（作者：薛庆鑫 国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师，本文为原创文章）

近日，关于紫薯的消息一直在涌入我的耳膜，流传紫薯是转基因食物的说法不停的被传来传去。甚至竟然还有人和我争论，反复的和我说紫薯是转基因的食物，不能吃。好想替紫薯打肿了他！

到底是谁冤枉了可爱的紫薯？我要为紫薯伸冤！

1.紫薯，是谁把你带到我身边？

紫薯其实是番薯的一种，野生的番薯生长于于中美洲或者南美洲。在中美洲，番薯的种植历史可追溯到5000年前。也就是说紫薯的祖先是美洲的，漂洋过海来到了中国，却不想，被人诬陷为转基因食物。紫薯很伤心，千万别回去啊！

2.紫薯啊！是你的颜色害了你！

很多人说紫薯是转基因食物普遍是因为紫薯的颜色。紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。于是就有人在紫薯的颜色上下文章，说紫薯是转基因食品。人家的颜色是天然的好不好！本来就多姿多彩好不好！

3.花青素，你对紫薯做了什么？

花青素是紫薯的主要原料之一，它的大量积累，使紫薯呈现出紫色。正因为它花青素含量高才应该备受青睐。花青素的最大特点就是抗氧化，并且还具有抗衰老、保护视力、改善睡眠等好处。

同时它还具有一个使人“瞠目结舌”的魔法！变色！

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，绿色是由红变蓝的过渡色。食物中的花青素是不稳定的，易掉色，也是水溶性的，一般都是遇到酸性物质变为红色，遇到碱性物质变为蓝色。特别是如果煮面放鸡蛋，鸡蛋清煮熟以后呈弱碱性，遇到紫薯中的花青素后就会变成蓝绿色。同理，如果花青素遇到偏碱性的水则变为蓝色，遇到偏酸性的水则变为红色，有时候还会变成绿色，也就是红与蓝的过渡色！

不要再冤枉紫薯了！紫薯真的不是转基因的，是天然食品！