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今天在家里没事干,给家人做了一道炸素丸子,家里老人特别爱吃。以前也多次在饭店里炸蔬菜丸子、炸豆腐丸子,也很好吃,唯一有一点遗憾就是太焦脆,吃起来有点硬。经过我几次改良之后,现在炸素丸子不加一滴水,不加一滴油,也不放淀粉调制,炸出来的素丸子,颜色非常漂亮,口感软糯鲜香,老人没牙都咬得动,而且特别适合在家里做,炸完的油还可以继续炒菜吃。
今天就分享给朋友们,在家里就可以做给家人吃,色香味俱全,可以小露一手了,感觉不错的右侧加号点击关注我吧!
问答环节:怎样炸素丸子不容易散?有哪些技巧呢?
一、炸素丸子散,不成形,就是鸡蛋和面粉的比例不对,凝固性不好造成的。参照下面提供的比例就解决问题了。
二、素丸子里的配菜切得丝过长,无法挤成丸子状造成的,改刀切碎即可。
三、和素丸子的馅时水分过多,面糊太稀造成的,加淀粉或面粉来解决。
四、没有加面粉或淀粉,或者太少,馅料太散不粘稠,水分过多,下锅后炸不成丸子状。
五、炸素丸子成形其实很简单,只要蔬菜、鸡蛋、面粉和淀粉的比例搁对了,切得丝不要太长,切碎的颗粒均匀,就可以炸成丸子形了。
炸素丸子——特点》鲜嫩可口、形整不散、颜色金黄需要食材:胡萝卜1000克、鸡蛋2个、面粉三把约300克、姜1块
需要调料:盐2勺、味精2勺、鸡精2勺、十三香2小勺
制作过程:
1.胡萝卜用镲板镲成细丝,手切细丝也可,放菜板上用刀切几刀,切成一厘米左右的碎段。镲丝比较省事符合家里制作。姜去皮切成姜末。
2.将胡萝卜碎末收入盆里,放入盐、味精、鸡精、十三香和姜末拌匀调味。轻轻拌匀即可。
3.打入两个鸡蛋搅拌均匀,把面粉放入拌匀,最好顺时针搅拌,略有粘稠状即可。
4.锅上火烧热,放入适量葵花籽油(植物油均可)烧至四成热左右。
5.左手攥一把素馅,挤出圆球状,右手用小勺截取丸子,放入油锅里炸至。依次放入丸子,根据油量多少决定每次下多少丸子。
6.丸子漂起后,炸成金黄色就可以捞出来了。
7.继续炸至剩下的素馅,直至全部炸成素丸子。
8.装盘上桌就可以食用了。
原创出品图
一、素丸子所用胡萝卜先镲丝再用刀拦几下,切成一厘米左右的小段就可以了,太长了没法挤丸子,太碎炸出来没有口感。用镲板镲丝比较省事,如果刀工好直接切成细丝也可以,再切碎即可。
二、炸素丸子所用食材仅有鸡蛋、胡萝卜和面粉。所用调料仅有盐味精鸡精十三香,用料简单但味道却很好。
三、全程调馅不加一滴水,不加一滴油,也不放淀粉。
四、调馅顺序是-》胡萝卜切碎-》调味-》加入鸡蛋-》加入面粉-》和匀。
五、调馅时先放入盐味精鸡精十三香调味,拌匀之后胡萝卜会有少量水分稀释出来,这个时候打入鸡蛋和面粉搅拌均匀,鸡蛋和面粉正好把胡萝卜的水分锁住。
怎么看鸡蛋和面粉的比例是否合适呢?用手挤丸子时,没有明显的水分挤出来即可,如果有少量水分挤出来就说明馅有点稀,再酌情加入适量面粉就可以了。如果加水进去,就要加大鸡蛋和面粉的用量,一个是素菜比例减少,口感上不够鲜美,二是面粉越多,丸子越坚挺硬实,达不到鲜嫩多汁的效果。
六、全程不放淀粉是因为,炸出来的素丸子比较瓷实,比较硬,放凉了更硬。而以上比例的炸素丸子,鲜嫩多汁,即使放凉了也不会硬,始终是软糯可口。
七、下一张图是上一次在家炸的素丸子,里面放入了香菜碎,增加了香菜的特殊香味,香味更浓郁。比例不用改,切两颗香菜放进去就可以了。不喜欢香菜的请忽略此步骤。
八、调馅时只放入姜末,不放葱花,因为放了葱花之后,露出来的葱花会炸糊变黑,影响色泽和味道,所以不要放葱花。
九、油温四成热左右就可以炸素丸子了,左手挤丸子,右手用一小勺截取丸子下入油锅里即可,素丸子炸至金黄色,漂起来就熟了。
十、将素丸子捞出来,继续炸下一锅。中途要晃动一下油锅,或者用漏勺搅动一下丸子,避免丸子粘锅。因为在家里做,油不会放太多,容易出现粘锅底的情况,所以下入部分丸子以后,轻轻搅动一下丸子,让丸子受热均匀。
十一、炸好的素丸子摆盘直接食用就可以了,以上比例的盐咸淡正好,无需蘸椒盐食用。
大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,欢迎探讨关于如何炸好素丸子的做法,有好的建议或做法请评论区留言,对美食感兴趣的朋友可以关注我或阅读我的其它文章,感谢朋友们的支持。【原创内容】