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不管南方还是北方，在家家户户的厨房里，一定长期储备有这么三种“海鲜”——虾米、紫菜和海带，虾米和紫菜一般只是作为汤类食物的佐料和搭配，而海带的用途则更广，能炒、能炖、还能凉拌，就算吃火锅也经常少不了它，海带的营养价值很高，最典型的就是含碘量很大，这个大家应该都知道，常吃的话，能够有效的预防甲状腺疾病的发生。

除了做汤和炖菜之外，我们平时吃到最多的肯定就是“凉拌海带”了，海带的口感软脆，特别是肉质最厚的海带头凉拌起来更加好吃，不过，由于海带是生长在海里的蔬菜，本身带有一股海里特有的“腥”味，这种腥味再经过焯水等去腥处理后，就会变成一种“鲜”味，喜欢吃海带的，其实就是因为喜欢海带的这种鲜鲜的味道，而在制作凉拌海带时，很多人都会习惯性的放入一些“它”，而这个东西的放入，在饭店大厨看来：简直就是画蛇添足，会使海带的腥味更重。

一般我们在制作凉拌菜时，除了会放一些盐、醋、香油之外，还会再加一小勺味精，这样可以增加菜肴的鲜味，使其变得更好吃，但是，味精也并不适合所有的菜肴，就比如海带，尤其在制作凉拌菜时，是一定不能放的，海带本身已经具有一定的鲜味，而海带的这种天然的鲜和味精的鲜也并不相同，如果混合在一起，不仅不会更鲜，反而会让海带变得更腥，不好吃了。

正确的凉拌海带的方法是，先将海带焯水煮一下，然后切成片或者丝，拌的时候，只需要放入盐、醋、蒜蓉和香油，喜欢吃辣的还可以放一些辣椒油进去，通过水煮以后，海带的大部分腥味会被水带走，而醋和蒜蓉就能有效的去除剩余的腥味，同时留下鲜美的味道了，如果想增加一些风味，再放入一些白砂糖也是不错的，鲜和甜是永远不矛盾的哦！

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