白菜是百菜之王，秋天开始成熟上市，数量多价格便宜，只要几毛钱一斤，易于保存不怕冻，最适合秋冬季节多吃。可能南方人还差点，像我们北方人，家里年年都会囤白菜，几十斤甚至上百斤。
白菜的吃法有很多，可炒可炖，还能做馅包饺子蒸包子，要说在家常的做法，那还是炒白菜，素炒白菜、醋溜白菜、白菜炒肉等等，这些都是美味又下饭的家常菜，在餐桌上的出现率是很高的。
说起炒白菜，在外面饭店里吃的炒白菜，都是脆嫩入味的，又好看还好吃，但是自己在家炒的白菜就不一样了，白菜入口绵软，口感特别的差。之所以出现这种情况，那是因为大家在炒白菜的时候忽略了重要的小诀窍，今天呢，就和大家说一说炒白菜的正确做法，炒白菜好吃的诀窍，掌握3个小技巧，白菜脆爽入味，拿肉都不换。
【素炒白菜】
步骤一：大白菜掰开，用清水洗干净，甩干水分，切成块状，把白菜帮和叶子分开放。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把白菜叶子放在淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出沥干水分备用。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入白菜帮炒匀。
步骤五：大火快炒，等到白菜帮断生，倒入白菜叶子，撒入适量食盐、生抽翻炒均匀，等到全部变熟，即可关火盛出食用。
炒白菜需要掌握的3个小技巧：
1、白菜叶子记得放在淡盐水中浸泡，这样可以让叶子变得更鲜嫩。
2、白菜帮要和叶子分开来下锅炒，因为白菜帮难熟，先炒到断生，后面再和叶子一起炒，就可以了。
3、炒白菜不需要添水炒，并且全程一定要用大火，这样才能保证脆嫩的口感。
