很多人喜欢吃西红柿，而且就偏好生吃，直接用清水洗洗，就放进嘴巴里了。在他们心中，这就是最有营养的吃法，毕竟不用加热，完全不会破坏营养素。

不过在网上，也经常有人说西红柿要炒熟了吃，因为这样才能让其中的营养释放出来。如果生吃西红柿的话，实在是太浪费了。

那么到底西红柿生吃好还是熟吃好吗？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：

研究发现，当西红柿在88℃温度下煮30分钟后，其中所含的一种番茄红素——顺式番茄红素的含量会增加了35%。原因是高温会破坏西红柿的细胞壁，而这样就可以促进番茄红素的释放。

番茄红素作为一种类胡萝卜素，当然是一种对人体有益的物质，有些研究认为它有助于减少癌症和心脏病的发生。那么是不是说生吃西红柿就没有熟吃好呢？也不一定。

一方面来说，番茄红素仅仅只是西红柿中的一小部分营养成分，它还有维生素C和膳食纤维等等，而生吃依然可以很好的摄取这些营养素。另一方面，熟吃是会有其他营养素损失的，尤其是维生素C，加热的过程中往往会损失大半。

所以总的来说，生吃和熟吃西红柿各有利弊。从营养的角度来说，如果大家看重的维生素C，那还是选择生吃吧。但如果各位在意的是番茄红素，那选择熟吃会比较好。

最后，爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，虽然西红柿可以生吃，但千万不能吃“生西红柿”。所谓的生西红柿，并不是未经过烹饪的西红柿，而是指未经发育成熟的西红柿。比如表面还带有一些绿色的西红柿，就很可能还没有成熟。

这个道理和“发芽的马铃薯不能吃”是一样的，发芽的马铃薯会累积大量的龙葵碱，而未成熟的西红柿，同样会出现这种情况。

龙葵碱是千万不能吃进肚子里的，它的毒性十分强，0.2克的量就能够导致毒性反应，引起胃痛、呕吐甚至呼吸困难，器官衰竭。

最无奈的是，高温是无法杀死这种物质的。数据显示，龙葵碱要到285℃才会分解。可生活中一般的烹饪方式，连100℃都很难超过。所以大家要注意，不要买未成熟的西红柿，煮熟了也不能吃。

各位朋友，你喜欢生吃西红柿，还是熟吃西红柿呢？你觉得哪种更有营养呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。