这几年，外卖咖啡市场风生水起，但真正懂喝咖啡的人，基本上不会点外卖咖啡的（现场打包外带咖啡还能接受），因为咖啡有最佳饮用时间，是外卖咖啡无法解决的痛点：一杯咖啡在制作完成后，最好在15分钟内喝完（意式咖啡更短），否则风味口感会差很多。

而外卖咖啡，从制作完成到客户手里，往往超过20分钟（快递小哥又不是你的专属配送，不可能一杯做好就马上给你端上楼，都是凑够了几杯十杯后再分点送过去，最多也就承诺的半小时内送达，可想而知，这杯咖啡经过时间还有一路颠簸之后到你的手里，会变成啥样子了）（比如下面这杯奶咖刚做好的时候又好看也好喝，外卖送到你手里后的样子和口感，请自觉脑补下……）

就算咖啡的最佳饮用时间在15分钟内，但要尽快喝完还是在15分钟内慢慢喝，还是有讲究的，接下来和大家科普一下。现在咖啡馆里的现磨咖啡，大致可分为两大类：意式咖啡和单品咖啡。快喝还是慢喝，实际上正是取决于咖啡的分类。

意式咖啡要尽快喝

意式咖啡，除了espresso意式浓缩咖啡，其他的都是牛奶咖啡，也就是俗称的奶咖。这类咖啡是由蒸汽打发的牛奶融合浓缩咖啡制作而成的饮品，所以需要在端上桌后尽快喝完。

快喝的原因有二：

其一，制作咖啡的牛奶本身已加热到 60~65℃，如果喝得太慢，牛奶的温度降低之后，其腥味会体现出来，进而影响咖啡的风味。

其二，奶咖的奶泡是用蒸汽打发的，放置时间过长，奶泡长时间与空气接触后会慢慢变硬，牛奶、咖啡、奶泡会逐渐分层，就没办法在第一时间喝到它们融合在口中的感觉了。所以在点奶咖的时候，咖啡师通常会提醒你尽快喝完。

【补充说明】假如你点的是espresso意式浓缩咖啡，也请尽快喝完，在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的习惯，新鲜出品的espresso，香气和口感均最佳，稍微摇晃均匀后就可以适口喝下去；假如凉下去后油脂没了，酸味也会突出，很难有愉悦感可言。

单品咖啡要慢慢喝

单品咖啡就是另一种情况了。所谓单品咖啡single origin coffee，是指单一产区、(单一品种或混合品种）、同样烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡，一般用手冲滴滤方式萃取。单品咖啡的迷人之处就在于，从磨粉、萃取到最后饮用时，不同时期、不同状态会呈现不同的香气和味道。

所以饮用单品咖啡的时候，咖啡师一般会在磨粉后跟你分享一下你选择的咖啡的干香；呈杯时也会请你先闻一下咖啡的湿香再慢慢喝。随着咖啡温度的变化，你很容易就会惊喜地发现，同样一杯咖啡在不同阶段，酸质、甜感以及主体风味会呈现微妙的变化。

刚出品的时候，咖啡液的味道以甜润为主，随着时间的推移，咖啡中的单宁酸和其他的有机酸和空气接触的时间越长，咖啡延伸出来的味道就越丰富，酸味越明显，层次越多，尤其是接近50℃的状态时，其复杂与多重的感受越发明显。等咖啡液的温度降至室温后，则容易呈现出一些焦糖、红糖类的风味。这也是点单品咖啡的时候，咖啡师总是会建议人们慢慢品尝的原因。

【补充说明】当然这里的慢慢喝，也不是一杯咖啡就真的喝一下午，还是建议在15分钟左右喝完。比如手冲精品咖啡，刚端上的时候香气是最棒的，是你喜欢的香气类型的话，这个时候全神贯注闻香气会让你很愉悦，然后轻轻喝一口，让咖啡液充分覆盖舌头，去感受这杯咖啡的酸质和甜感，还有“体质感”（醇厚度），好咖啡丰富的层次感会让你着迷。

喝第二口的时候，可以大口一点，去感受咖啡液里蕴含的美妙香气，是莓果还是杏桃？还是香橙？（平时记得多吃水果并记住其香气哈）。接下来呢，就可以随意喝啦，随着咖啡液温度降低，还有其他风味特征会出来，当然，这些好的风味，很可能在出品10分钟后就渐渐发生变化了，SO，好咖啡，还是尽量在短时间内喝完吧！

我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。