蜂蜜中的营养
蜂蜜是由蜜蜂把花蜜加工而成的,与日常食用的砂糖不同。
花蜜里的水分占一半以上,砂糖的成分是蔗糖。而蜂蜜呢?水分一般只占10%左右,其余主要是葡萄糖和果糖,约占70%----80%,蔗糖极少。蜜源植物不同,营养成分也有差别。
食用砂糖必须经过比较复杂的消化作用,变成葡萄糖,才能被人体组织所吸收。而食用蜂蜜,葡萄糖可以直接吸收,果糖也可以很快地变成葡萄糖,让身体组织利用。
此外,蜂蜜还含各种无机盐、维生素、有机酸和酶。
二次过滤
无机盐含量不多,但是种类之多,是其他食物所不及的。人们都知道,动物只靠蛋白质、脂肪与糖类,而缺乏无机盐和维生素,是无法生存的。
蜂蜜中的维生素很丰富,都来源于花粉。
蜂蜜中的有机酸有:乳酸、草酸、苹果酸、柠檬酸、蚁酸、酪酸、酒石酸、脂肪酸等等。
人们吃下的食物,只有在各种酶的作用下,才能被人体消化吸收。蜂蜜中,也含有多种酶,如淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、及脂酶等。有分析证明,蜂蜜中含有促进人体生长和活力的生物素一类的物质。
蜂蜜是含有各种主要化学和生物物质的食品,营养价值很高。
蜂蜜还有抗菌的作用,对链球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、布鲁土杆菌、肠炎杆菌等等,都有杀灭效果。
蜂蜜的颜色与香味
不同蜜源的蜂蜜,都有不同色泽和独特的香味,有经验者,可以根据这些特点,分辨出各种主要的蜂蜜。
浅白色:柳兰,巢菜,七叶树等。
浅黄色:紫云英,椴树,油菜,荆条,刺槐,苹果,荔枝,龙眼,棉花,草木樨,益母草等。
琥珀色(金黄):柑桔,薄荷,胡枝子,向日葵,柳树,蒲公英,乌桕,桃,李,杏,柿,梅,树等。
暗褐色:荞麦,栗,牛蒡,洋麻,杂草等。
土蜜树
有些蜂蜜特别芳香,带水果香味,例如柑桔蜜,刺槐蜜,椴树蜜等等。
人们有的喜欢浅淡芳香的,有的爱特别芳香的。颜色与香味是有连带关系的,浅色一些的,香味清淡,有机盐少些;深色一些的,香味浓浊,有机盐多些。不管哪一种,只要是纯蜂蜜,营养价值都很高。
蜂蜜结晶体
结晶的蜂蜜,外观像果酱,咀嚼起来,也别有一番风味。
蜂蜜为什么会结晶呢?
这是由于刚从植物采集来的花蜜中,就含有少量的葡萄糖结晶胚芽。在封盖的巢房里,结晶胚芽变化很慢。
在蜜摇出以后,保藏在干燥通风的室内,由于容器封闭不严,葡萄糖结晶胚芽便开始逐渐增多。
密封好的蜂蜜
因此,我们所看到的蜜汁中的结晶部分,就是葡萄糖。
最好是用能密封的瓷器,缸,坛,钵等陶瓷器。贮藏在干燥、通风的室内,最适宜的温度是5---10摄氏度,或27摄氏度以上。室内不可存放强烈气味的物品,比如:煤油,柏油,腌菜等。
医药应用
蜂蜜在医药上的用处很多,而在农村更容易获得,所以是“大众药品”。
目前,医学上常应用的蜂蜜辅助治疗疾病有:肺病,心脏病,肠胃病,溃疡病,肝炎,神经系统病,感冒,咳嗽等等。
李时珍《本草纲目》曰:蜂采无毒之花,酿以小便而成蜜,所谓臭腐生神奇也。入药之功有五:清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹、肌肉、疮疡之痛;和可以致中,故能调和百药,与甘草同功也。
李时珍
所以,蜂蜜作为药剂,不论成人和儿童,都能愉快地接受。不仅可单纯地食用蜂蜜,还可混合其他食物应用。
根据了解,最好的方式还是用暖开水冲饮,更容易被吸收到血液中并分送到身体各部位。
蜂蜜的其它应用
蜂蜜也可以酿酒,因为含有近80%的碳水化合物(糖),能经由酵母的作用产生酒精。但手续较繁琐,时间较长,设备也较多,市场上少有。
相比中制作醋较简单,用纯净水加少量蜜,搅拌均匀后,成浅琥珀色,放置在温暖处,放的时间长些,就可制作成鲜醋。
工业上可提取成份,用来制造染料、油墨、烟草、化妆品等等。
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