丹春霞姐糖蒜腌制(萝小萌食记紫皮大蒜)
丹春霞姐糖蒜腌制(萝小萌食记紫皮大蒜)
2024-11-22 08:39:50  作者:耳目溶解  网址:https://m.xinb2b.cn/know/itb520623.html

最近在办公室里坐得太久,小萌决定出去转转。遂约上办公室一干吃货准备出门觅食。大家正在七嘴八舌争着晚上吃点什么的时候,一向急性子的小赵同学甩过来几个个头不小的紫皮大蒜,提议要去吃面条。大概是很久没吃面的缘故吧,这个提议居然出乎意料的高票通过了。


家里老一辈常说“吃面不吃蒜,香味少一半”。今天就着这碗面,小萌来和大家唠唠“蒜”。蒜,作为日常生活中不可缺少的调料和蔬菜,在各种好吃的里面都能看到它的身影,既能增味,还能提香。遇见口味重点的,还能拿来烧烤。或许正因为它普遍被采用,所以你要说哪里的蒜好吃,大多数人都没法回答,但小萌和办公室里的吃货们却有答案。


产自云南大理的紫皮大蒜,那是妥妥的蒜中之王。大理的气候属于热带高原气候,四季干湿分明,有充足光照,“四季恒温”,温暖宜人,这样的气候,正是大蒜的最爱。


而且自从上世纪40年代起,大理就开始种植紫皮蒜,因其蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥,放不变味而颇负盛名,备受大众的青睐。而且由于云南的地势较高,因此在采收大蒜的时候,采用的还是纯手工的采收方式。没有大型机械,每一个蒜都需要蒜农们拿着镐头,一下下地往出挖,再用剪刀一个个减去根须和蒜杆,清理泥土。


这样的一颗紫皮大蒜,除了外观好看之外,内在更是不同。紫皮大蒜的截面呈乳白色,而且气味辛辣,比白皮大蒜更带劲。我就说怎么平时都不见小赵吃面,这次却一反常态,原来是因为有了紫皮大蒜的辣味加持。紫皮大蒜,不论是生吃还是熟吃,不管是做菜还是做泡蒜,它可以说是十项全能。


在食用大蒜的时候,最好捣碎成泥,并且放置10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素,然后蘸食、凉拌,浓郁的蒜香和辛辣的口感,分分钟引爆你的味蕾。趁着热气腾腾的一碗面上桌,问老板要个压蒜器,来上一碗,那满足感,真是什么也比不上。


一碗面从华灯初上,吃到天色浓黑,小萌拍了拍肚子,打了个蒜香味的嗝。还没试过吃面就蒜的小伙伴们不妨试试,说不定会有惊喜哦~

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