哈喽大家好,这里是简食记的头条号!不知道您是否和小简一样,怀念小时候在街边吃干炸里脊的日子。买上一小袋,用牙签插着,边走边吃,感觉自己就是世上最幸福的孩子。
几年后从厨,学的第一道菜就是干炸里脊,第一次做就得到了厨师长的肯定,感觉很幸福,跟小时候吃炸里脊的感觉是一样一样的。其实干炸里脊的做法不下数十种,今儿小简跟大家分享一款,最适合家庭的做法,很简单,一起看一下吧……
【干炸里脊】原料:猪里脊,葱姜,花椒,花雕酒,柠檬,盐,鸡精,淀粉,面粉,鸡蛋,啤酒。
做法,1:买回的里脊切成长条,用清水浸泡1小时,然后捞出攥干水分。
2:腌制,将里脊放入碗内,加入盐,花雕酒,花椒,柠檬片,葱姜片腌制30分钟至入味。
3:调一个软炸糊,小碗内加入面粉,淀粉鸡蛋,再加入啤酒搅匀,成浓稠的酸奶状即可。
4:调好的面糊倒入里脊中,搅匀,使每块肉都均匀的粘上面糊。
5:锅内加入多量食用油,烧至6成热关火,将里脊逐块下入,炸3分钟左右,捞出。
6:在将油温升高至7成热,下入里脊复炸30秒,马上捞出控油。
7:撒上孜然面,或者椒盐拌匀,就可以大快朵颐了,外焦里嫩,特解馋!
1:腌制时加入柠檬真的很不错,有一股淡淡的果香味,不会发酸。
2:里脊切好后,必须要用清水浸泡,去除血水和腥味,这1步很重要。
3:调制糊时,不用清水改用啤酒,炸好后味道更好一些。
4:复炸很重要,一定不要炸制时间太长,不要超过30秒,见表皮变硬变焦就可以了。
在教大家另一种做法,就是将里脊切片腌制,腌好后加入少许生抽搅匀,再加入淀粉搅匀,无需放其它的调料,6成油温下锅炸至定型即可。此做法也还不错,您有时间试一下也可以。
我是简小厨,今儿的文章就跟您分享到这,如果您学到了,请点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……